豆腐不宜“打單身”來食用

豆腐不宜“打單身”來食用 豆腐是人們最喜愛的食品， 但究竟是單獨食用為好， 還是合理與其它食品搭配烹調呢?最近， 專家們認為， 豆腐不宜“打單身”， 還是找個“伴侶”為妙。 營養學家認為， 食物中蛋白質營養價值的高低， 取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。

如果蛋白質中的氨基酸種類齊全， 數量多， 相互間的比例適當， 那麼這種食物蛋白質的生物價值就高， 也就是說它的營養價值高。 否則， 即便食物中蛋白質的含量很高， 它的營養價值也不高。 豆腐的蛋白質含量雖高， 但由於它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，

辦法也很簡單， 只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。 如在豆腐中加入各種肉末， 或用雞蛋裹豆腐油煎， 便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質， 提高其營養檔次。 此外， 豆腐雖富含鈣質， 但若單食豆腐， 人體對鈣的吸收利用率頗低。 若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮， 借助維生素D的作用， 便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。 例如魚頭燒豆腐， 此菜不僅味道鮮美， 而且搭配得非常科學。

因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。 也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產品與豆腐為伍。