材料：絹豆腐400g， 肉泥150g， 榨菜50g， 油2湯匙約30ml， 生抽2湯匙約30ml， 鹽1/2茶匙約2g， 蔥少許， 薑少許。
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊， 排入蒸碗中， 撒上榨菜碎。
3、鍋裡熱油， 放入蔥薑爆香， 倒入肉末， 迅速劃散。
4、倒入生抽翻炒幾分鐘後加鹽即可。
5、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上， 上鍋蒸， 水開後10分鐘。 取出撒香蔥或香菜。
豆腐可以做什麼菜：糖醋脆皮豆腐
材料：老豆腐500g， 醋15ml， 番茄醬30ml， 生抽10ml， 鹽2g， 糖10g-15g， 水澱粉15ml， 蔥花適量， 芝麻適量。
做法：
1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內， 調勻備用。
2、老豆腐切成麻將大小的塊， 用廚房紙仔細吸幹表面的水份。
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3、鍋內油燒到八成熱後， 將豆腐塊一個個放入， 煎到兩面金黃。
4、如果這時候鍋內的油比較多， 可以倒出一部分不要， 將兌好的調料汁淋入鍋中， 大火將汁收稠。
5、撒上蔥花、芝麻即可關火。
小貼士：
1、做這道菜， 請使用老豆腐， 嫩豆腐太嫩， 水份也多， 煎的時候不僅會濺油， 而且也容易散掉。
2、老豆腐在煎之前， 儘量將表面的水份擦乾， 可以有效避免煎的時候油花飛濺。
豆腐可以做什麼菜：麻婆豆腐
材料：絹豆腐一盒， 精牛肉一塊， 豆瓣醬40g， 青蒜蒜頭40g， 豆豉20g， 辣椒粉， 澱粉， 菜籽油， 生抽， 鹽， 料酒， 花椒粉。
做法：
1、牛肉剁細末;青蒜切末;豆瓣醬鍘細;豆豉壓碎;蒜頭切末。
2、豆腐切成2-3cm見方的小丁， 入鹽開水裡浸泡2分鐘左右。
3、鍋裡下較大量菜籽油，
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4、炒到水汽蒸發大部分， 肉餡發酥， 油色明亮， 再加豆瓣醬炒到油色發紅發亮。
5、下辣椒粉， 蒜末， 豆豉炒香。
6、加高湯煮開， 用生抽和鹽調味， 滑入濾幹水的豆腐塊， 中火燒， 其間不用鍋鏟， 略略晃動鍋子即可。
7、3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻， 澱粉徹底糊化後勾入另一半。
8、撒上青蒜末， 一勺花椒粉即可。
小貼士：
1、豆腐切丁後入鹽開水裡浸泡2分鐘左右， 能夠增加豆腐的硬度， 洗去豆腥味， 溫熱豆腐。
2、分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。
豆腐可以做什麼菜：小蔥拌豆腐
材料：小蔥4根， 鹽， 白胡椒粉， 油， 花椒粒， 香油， 雞精適量。
做法：
1、豆腐一小塊， 切成小丁;小蔥切細段。
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2、鍋內燒開水， 將豆腐放入， 開水焯熟， 撈出投入涼水中過涼。
3、將過晾的豆腐丁控幹水分， 加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味， 撒上小蔥末。
4、將油燒熱， 放入花椒粒， 炸出香味。
5、將小蔥豆腐放入盤內， 用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
小貼士：
1、豆腐很易爛， 所以切得時候一定要小心。
2、開水焯豆腐時間一定要短， 水開之後一會即可， 時間長了豆腐口感不嫩。
3、炸花椒一定要炸透， 使花椒的味道充分浸足。
