豆腐可以補鈣嗎

1 豆腐可以補鈣嗎

豆腐是可以補鈣的。

豆腐屬於豆製品， 而大豆本身含鈣量並不算高， 100克幹大豆只有191毫克的鈣。 把大豆加工成豆腐以後， 要加7—8倍的水， 而100克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克。

這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。 做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑， 裡面含有許多鈣離子。 豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關， 所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多於“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。

還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐，

是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑， 鈣含量非常少， 每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克， 是普通豆腐的十分之一。 同樣， 凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆製品， 如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。

豆腐、豆腐絲、豆腐乾等豆製品用含鈣凝固劑加工， 是鈣的良好來源;而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低。 此外， 考慮到大豆中含有較多草酸， 鈣的吸收利用率比較低， 還是建議吃豆腐、豆腐乾等豆製品補鈣， 而不是直接吃大豆或喝豆漿。

2 豆腐的營養搭配

1、配點肉， 蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐， 當然蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，

也不是特別適合人體的消化吸收。 因此， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。 而這些高品質蛋白的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

2、加蛋黃、血豆腐， 鈣補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣， 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中， 維生素D起著非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多， 但在吃豆腐時， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。 蛋黃含有很豐富的維生素D，

因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟， 如肝臟， 血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3、加海帶紫菜， 能多補碘

豆腐不但能補充營養， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄， 如果長期食用可能導致碘缺乏。 所以， 吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜， 就兩全其美了。

4、放青菜、木耳， 更防病

豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維卻比較缺乏，

單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力， 預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病的作用更好。 需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高， 應先焯一下再和豆腐一起烹調， 以免影響豆腐中鈣的吸收。