豆腐和雞蛋可以一起吃嗎

1 豆腐和雞蛋可以一起吃嗎

豆製品和雞蛋並不相沖， 豆腐和雞蛋可以一起吃， 或者豆漿和雞蛋只要兩者都加熱， 摧毀了抗胰蛋白酶， 就不會影響蛋白質的消化吸取。 豆腐與雞蛋同吃， 不僅不影響營養價值， 還具有更健康的意義。

其實“雞蛋不能和豆漿同時吃”這種說法也不確切。 雞蛋不能和生豆漿吃， 是因為大豆含有的抗胰蛋白酶物， 能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸取， 而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。 而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白， 可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合，

使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。 但是， 這種酶很輕易經加熱而被摧毀， 蛋白質消化率大大進步， 製成豆腐後消化率更高， 達到92%一96%。 抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有， 在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在， 都可以經過加熱滅活。

豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。 所以， 黃豆的蛋白質消化率不高， 僅有65%。 但是， 黃豆經過水泡、磨漿和加熱後， 抗胰蛋白酶物被摧毀， 事實上， 生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物， 加熱到一定程度後， 這些成分都會被摧毀， 使蛋白質消化吸取和運用更相對， 所以雞蛋不宜生吃。

2 吃雞蛋和豆腐的食譜推薦

1、雞蛋燜豆腐

原料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝幹) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。

醃料: 特級蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。

做法：

1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘， 瀝幹， 保暖。

2、 蒸雞蛋切半， 取出蛋黃壓碎後待用。 蛋白切粒， 加入瘦肉， 蝦肉和醃料拌勻。

3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透， 加入芡汁， 煮至熱透， 淋上豆腐面， 灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

2、雞蛋蒸豆腐

原料：豆腐5克， 雞蛋1個， 胡蘿蔔10克， 澱粉20克， 骨頭湯50毫升， 細鹽適量

做法：將雞蛋打勻， 加入適量骨頭湯和細鹽， 豆腐切成小塊， 胡蘿蔔切成碎末， 將三者混勻， 開鍋蒸10分鐘。 另將骨頭湯少許， 放澱粉、少許鹽， 燒成鹵汁澆在雞蛋豆腐上即成。

3 小貼士

雞蛋是其實是可以和豆腐一起吃的， 只是大家如果腸胃不好的話，

那麼最要避免將兩者食物結合在一起吃了， 因為雞蛋和豆腐都是屬於不容易消化的食物， 如果兩者食物一起吃的話， 那麼消化也就更不好了， 但是對於正常人來說， 吃雞蛋和豆腐的時候是不會有什麼大礙的。