豆腐燉豬蹄

通乳調理 乳母食譜

主料： 豬蹄 300克 豆腐 200克

調料： 料酒 10克 鹽 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 薑 5克 大蔥 2克 豬油（煉製） 15克

製作工藝

1. 將豆腐切成塊；蔥姜洗淨切成段、片。

2. 將豬蹄去毛， 洗淨， 放沸水鍋氽去血水， 撈出洗淨。

3. 鍋燒熱放入豬油， 烹入料酒， 加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑、豬蹄， 武火燒開， 文火燉一段時間， 放入豆腐， 燉至肉熟爛即成。

健康提示

1. 豆腐在一千多年前就很受人們喜愛， 作為藥用也有著悠久的歷史。 《本草綱目》稱其能“寬中益氣， 和脾胃， 消脹滿， 下大腸濁氣”；豆腐用石膏或鹵水做成， 因而含鈣、鎂較多。 鈣質對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，

2. 豆腐與豬蹄同燉， 可治療貧血、產後乳少， 對氣血不足以及胃出血亦有一定效果。

KEKO營養師友情提示：

1、豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 可加速新陳代謝， 延緩機體衰老， 並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用， 另外具通乳脈， 滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效， 特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

2、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。

食譜相克

1、豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃， 否則會引起中毒， 可以用綠豆治療。

2、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。