豆腐燴蝦仁

適宜年齡 3-6歲 功效 利尿消腫 主料 中型蝦仁12只豆腐1/2磅 輔料 薑1小塊香蔥1棵 製作步驟 1. 把豆腐切成方塊， 在上面劃出格， 刀深約豆腐塊的2/3。 2. 把豆腐塊炸成金黃色。 3. 把蝦用精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/8茶匙和料酒1湯匙醃漬好， 靜置20分鐘或以上。 4. 薑切片， 香蔥分開蔥綠與蔥白， 均切粒。 5. 開鍋， 升中火， 將蝦仁滑炒至六、七成熟， 盛起備用。 6. 再開鍋， 升大火， 放薑片和蔥白， 爆香， 倒入豆腐， 爆片刻， 加高湯約1杯， 燒至湯剩下1/2左右， 點入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/4茶匙， 再撒胡椒粉約1/4茶匙， 兜均勻,燒片刻。 7. 倒入蝦仁， 烹入白葡萄酒， 稍翻炒， 加入水澱粉2湯匙， 加芝麻油作包尾油， 兜幾下， 裝盤。 8. 把剩下的汁澆在面上， 撒上蔥花即可。 小貼士 1、滑炒蝦仁時為要炒得太熟， 六七成即可， 等會還要下鍋一次的。 2、豆腐劃格子是為讓豆腐再吸汁。 3、烹入葡萄酒可以給蝦仁增香。