豆腐皮春捲

原 料 
豆腐皮（豆油皮）五張， 淨冬筍100克、鮮蝦仁 
100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（ 約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。
制 作 
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。 冬筍、 
豬肉都切成細絲。 薺菜洗淨， 放入沸水鍋中略燙後 ， 撈出瀝幹切碎。 麵粉放入碗內， 加水調成濕漿； 
2．炒鍋置旺火上， 下芝麻油100克燒熱， 放入 
冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一 起烹炒3分鐘， 起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開， 一一包餡成卷， 在合 
口處塗上面漿（共包成30個春捲）。
4．原炒鍋置旺火上， 下芝麻油（耗100克），  
燒至五成熱， 將春捲逐個下鍋炸至金黃色時， 撈出 盛盤即成。