豆腐鯉魚

乳母食譜 健脾開胃調理 清熱解毒調理

主料： 鯉魚 600克 豆腐 150克

調料： 大蔥 10克 薑 10克 醬油 20克 鹽 10克 植物油 70克 大蒜 10克 豆瓣辣醬 10克 白酒 5克 味精 2克 澱粉(豌豆) 3克

製作工藝

1.先將豆腐除去硬邊、硬皮， 切成4×1.5公分的細長條；蔥、薑分別洗淨， 蔥切蔥花， 薑切末；大蒜剝去蒜衣， 洗淨， 切成蒜末。

2.鯉魚去鱗、內臟洗淨， 將魚身兩面各劃2刀。

3.炒鍋入油燒熱， 放入豆腐條炸至金黃色， 撈出瀝油。

4.再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。

5.鍋中留少許油， 將蔥、薑、蒜炒香， 再放入辣豆瓣翻炒， 鯉魚下鍋， 依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯3飯碗一起煮開， 大約5-8分鐘後，

6.湯汁用太白粉勾芡後， 淋在魚身上即可。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備植物油700克左右。

KEKO營養師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂，

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

2、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。