豆芽不可以生吃。 豆芽是常見的低熱量菜， 但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌， 可致嚴重疾病， 所以不能生吃。
大豆類含有抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等)， 不利於營養的吸收。 所以， 想要讓自己吃的健康， 還是要遵守這些食物的正確使用方法。
因此， 凡是豆芽都應該炒熟了吃;而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋， 不但味美， 還能保護維生素C等營養成分不丟失。 黃豆芽則最好是燉肉(或骨頭)吃， 這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
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2 豆芽食譜推薦
魚鬆炒豆芽
主料：草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、薑、食用油
做法：
1、將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起， 加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡;
2、鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟， 切成薄片;
3、鍋中放油將薑、蒜蓉炒香， 後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇絲炒香出味， 後加入鹽、糖、4.雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
主料：土豆， 黃豆芽， 蔥， 薑， 花椒
做法：
1、土豆切成1釐米見方的條， 豆芽摘洗乾淨。
2、鍋內下少油。 下花椒爆香， 下薑絲， 蔥花， 煸香， 下土豆翻炒。 待金黃色後， 下豆芽， 略炒， 烹料酒， 生抽少許。
3、添水， 至剛沒過豆芽，
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