傳統的豆芽是指黃豆芽， 後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽， 豌豆芽、蠶豆芽等新品種。 雖然豆芽菜均性寒味甘， 但功效不同。 綠豆芽容易消化， 具有清熱解毒、利尿除濕的作用， 適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。 黃豆芽健脾養肝， 其中維生素B2含量較高， 春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。 黑豆芽養腎， 含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素， 含量比綠豆芽還高。 豌豆芽護肝， 富含維生素A、鈣和磷等營養成分， 蠶豆芽健脾， 有補鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽
人們提倡食用豆製品，
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豆芽
豆芽
右。 另外， 黃豆中含有的不能被人體吸收， 又易引起腹脹的棉子糖等物質， 在發芽過程中急劇下降乃至全部消失， 這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。 黃豆在發芽過程中， 由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來， 這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。 黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加， 發現豆芽中含有一種干擾素生劑， 能誘生干擾素， 增加體內抗生素， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽
中醫認為， 綠豆芽其性涼、味甘無毒， 能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕， 可用於飲酒過度、濕熱鬱
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綠豆芽
綠豆芽(6張)
滯、食少體倦。 高血壓和冠心病患者， 夏季可常食素炒綠豆芽。 民間用綠豆芽同鯽魚燉服， 治乳汁不下。 綠豆芽榨汁， 加白糖代茶飲， 治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
含有纖維素， 若與韭菜同炒或涼拌， 用於老年及幼兒便秘， 既安全又有良效。
