豆芽的功能功效

芽苗菜營養豐富， 風味獨特， 而且清香脆嫩適口， 並有特殊的醫療保健功能。

豆芽

豆芽

富的營養芽苗菜在生產的過程中， 進行著一系列的物質轉華。

例如， 在水解酶的作用下， 將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質， 因而芽苗菜不但色澤美觀， 而且食用口感脆嫩， 易消化吸收。 另外， 芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分， 如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多， 核黃素增加3倍多， 維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C， 而芽苗菜中卻含有大量的維生素C， 每百克豆芽含維生素C20~30毫克。 在芽苗菜的生產過程中，

還能增加氨基酸和礦物質的含量， 同時還有獨特的微量元素。 如香椿芽中含有與性激素相似的物質， 枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。 這都是人體正常生理活動所必需的。 另外， 芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白， 有助於消化， 易被人休整吸收。 營養學家指出：人類每天所需要的蛋白質， 動物蛋白一般需要60克， 植物性蛋白則只需要30克， 而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。 這說明芽菜不但營養豐富， 而且是營養的精華。

豆芽

豆芽

有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球鹼性食品， 食用後消化水解產生的堿基可以中和體內多餘的酸， 達到酸堿平衡， 經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。

另外， 芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維， 能幫助胃腸蠕動， 防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品， 經常食用能降低血脂血糖， 並有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C， 可以提高人體免疫力， 預防壞血病。

每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。 例如蕎麥芽苗含有芸香甙， 對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素， 對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。 如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病， 枸杞果中含有鍺， 對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病， 香椿的特殊香味可增進食欲。