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豆製品是幼兒重要的營養來源

黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源, 也是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。 但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素, 致使黃豆的吸收率僅為64%。 當黃豆經過浸泡、加熱處理後, 其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除, 蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏鬆, 此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。 這種以黃豆為原料, 經加工製成的各種製品統稱豆製品。 豆製品的營養價值要比黃豆高, 可以成為幼兒重要的營養食品。

豆製品的種類繁多, 豆腐、豆漿、豆腐皮, 不但食用方便, 味道鮮美, 能增進食欲,

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而且易於消化;各類豆製品發酵成豆腐乳、豆豉, 使大豆中的氨基酸游離出來, 更提高了吸收率。 父母可以適當給寶寶食用豆製品, 結合膳食中的魚、肉、蛋, 合理分配於各餐, 使各種必需氨基酸齊備, 利於幼兒健康生長。

有時, 人們用豆漿來補充奶類的不足, 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。 因為豆漿中的皂素對胃黏膜會產生強烈的刺激, 幼兒喝了生豆漿之後, 就會在短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。 所以, 豆漿在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。

豆製品雖然營養豐富, 色香味俱佳, 但也並非人人皆宜, 患有以下疾病者都應當忌食或者少吃:

(1)消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品,

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因為其中嘌呤含量高, 有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品, 以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)傷寒病:儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食, 但在急性期和恢復期, 為預防出現腹脹, 不宜飲用豆漿, 以免產氣。

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