豐餐美食少不了豆製品

豆製品是以大豆為原料加工製作的食品。 我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐乾、腐竹等均屬豆製品之列。 豆製品種類繁多， 且多為熟食， 食用很方便。 說起豆製品的營養價值， 要從其原料大豆說起。 大豆中蛋白質含量約30-40%， 比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。
有人將豆製品比喻為植物肉， 一點不誇張， 其蛋白質的質與量均可與動物蛋白想媲美。 豆製品中含有組成蛋白質的氨基酸二十余種， 兒童生長發育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。 大豆中富含賴氨酸， 可補充穀類食物中賴氨酸的缺乏， 而大豆中含量少的蛋氨酸可得到穀類食物的補充。
因此， 穀豆混食蛋白質可互補， 提高了食物的營養價值。 大豆中的脂肪含量約15-20%， 油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達85%， 大豆中卵磷脂的含量不亞於蛋黃， 大豆中還含有豐富的礦物質和膳食纖維， 每100克大豆含鈣169毫克， 磷400毫克， 鐵8.3毫克。 這些都是兒童神經系統發育、骨骼發育及全身體格發育所需的營養物質。 以大豆為原料製成的豆製品， 其營養價值就不言而喻了。
要經常給孩子吃些豆製品， 尤其是農村地區的孩子， 是保證優質蛋白質攝入量的好途徑。