不宜與豬肉搭配的食物
牛肉(資料圖)
牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久, 《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫角度來考慮, 一是從中醫食物藥性來看, 豬肉酸冷、微寒, 有滋膩陰寒之性, 而牛肉則氣味甘溫, 能補脾胃、壯腰腳, 有安中益氣之功。
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養肝(資料圖)
羊肝
中醫云:“豬肉共羊肝和食之, 令人心悶。 這主要是因為羊肝氣味苦寒, 補肝、明目, 治肝風虛熱。 豬肉滋膩, 入胃便作濕熱, 從食物藥性講, 配伍不宜。 羊肝有膻氣, 與豬肉共同烹炒, 則易生怪味, 從烹飪角度講看, 亦不相宜。
大豆(資料圖)
大豆
從現代營養學觀點來看, 豆類與豬肉不宜搭配, 是因為豆中植酸含量很高, 60%80%的磷是以植酸形式存在的。 它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物, 而影響二者的可利用性, 降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合, 從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
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香菜(董俊杰/攝)
香菜
芫荽又名香菜, 可去腥味, 與羊肉同吃相宜。 芫荽辛溫, 耗氣傷神。 豬肉滋膩, 助濕熱而生痰。 古書有記載:“凡肉有補, 唯豬肉無補”。 一耗氣, 一無補, 故二者配食, 對身體有損害。
什么食物和豬肉是最佳搭配
適合與豬肉搭配的食物(資料圖)
豬肉+黃瓜
黃瓜性味甘涼, 具有清熱、利尿、解毒的功效。 在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的, 具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。 適合于煩熱、陰虛干咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者。
豬肉+蓮藕
藕性味甘寒, 具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效, 配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉,
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豬肉+黃花菜
黃花菜又名金針菜。 黃花菜色澤金黃, 香味濃郁, 食之清香、爽滑, 黃花菜的營養價值也很高, 含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質, 能安五臟、補心志、明目, 與滋補腎氣的豬肉配成菜肴, 具有滋補氣血、填髓添精的作用。 可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等, 還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
適合與豬肉搭配的食物(資料圖)
豬肉+大蒜
民間素有“吃肉不加蒜,
營養減一半”之說,
確有科學道理。
以維生素B1為例,
豬肉中含量比其他肉食含量平均高9 倍,
但此種維生素不穩定,
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豬肉+大蔥
大蔥中有一種稱為二烯酸二硫化物的成分, 此種成分可與肉中蛋白質結合, 提高蛋白質的消化、吸收與利用率。 此外, 味道也更加鮮美, 吃起來更為爽口。
豬肉+洋蔥
洋蔥與豬肉一起烹調, 洋蔥具有防止動脈硬化和使血栓溶解的效能, 同時洋蔥含有的活性成分能和豬肉中的蛋白質相結合, 產生令人愉悅的氣味。 洋蔥和豬肉配食, 是理想的酸堿食物搭配, 可為人體提供豐富的營養成分, 具有滋陰潤燥的功效。 適合于輔助治療陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等病癥,