豬肉白菜蝦仁餃子的做法

大雪後十五日， 鬥指子， 為冬至， 十一月中（農曆）。 陰極而陽始至， 日南至， 漸長至也。

每年12月22日左右， 是為冬至日， 太陽直射南回歸線， 北半球晝最短夜最長。 冬至是一九第一天， 開始進入數九寒天。 冬至過後， 夜漸短晝漸長， 陰消陽長， 新一個節氣年周而復始。

冬至， 各地習俗不同， 北方吃餃子南方吃湯圓。 我喜歡吃餃子也喜歡包， 在家裡， 最喜歡的豬肉白菜蝦仁餃子是這樣做的。

清早去菜市場切新鮮的豬五花肉， 能數出五六層的最好。 大白菜扒掉外層艮韌的菜幫。 挑選大小一致的海米（海產白蝦、紅蝦、青蝦經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成）備用。

不要超市賣的幾釐米厚輕飄飄的菜板， 要菜墩， 椴樹等硬木橫截一段接近根部的樹幹， 纏上鐵絲或敲上釘子防裂開， 最好用鹽水煮過， 經久耐用， 直徑三十釐米以上。 我一直覺得在家裡剁餡一定要用厚重的菜墩， 鋒利的精鋼菜刀剁在肉上， 砍在菜墩上， 聲音沉穩實在， 不像菜板似發出嘈雜尖利的響聲和輕飄急躁的震動。

五花肉洗淨， 放冰箱稍凍一會兒， 比較好切。 利刀切成肉條， 扔進薑塊、蒜頭和蔥段， 和肉一起剁碎， 蔥薑蒜的味道和香氣就會滲到肉中。 不要剁太碎， 變成肉泥難吃得要命。

白菜洗淨切絲， 剁碎， 抓起來像砂糖似的小顆粒狀， 如水太多， 包進紗布攥一下， 若太幹餃子餡是散的不成型，

肉餡和菜餡倒進盆裡， 肉多菜少， 筷子攪勻， 倒熟豆油、挖勺豬油、滴芝麻油， 加鹽、味精、醬油、花椒粉， 扔進大顆的海米。 想嘗到海米的清鮮， 一定不能放過多調料。

小麥粉溫水和好， 不要問我比例是多少， 我和麵從來都只靠手感和經驗。 面硬了餃子捏不住邊， 一下鍋就露餡了。 面軟了包成的餃子都趴在面板上， 不成型不好看。

麵團揉好， 搓成長長的條狀， 刀切或手揪成一個個小面劑子， 揉成小圓餅， 擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮， 快手的話一個人擀可以供四個人包。 挖一勺餡， 開始包餃子。

鍋中燒開水， 放一勺鹽， 一蓋簾的餃子， 撲通撲通撲通跳下鍋， 用漏勺不停攪動防止粘連。

餃子裝盤， 調蘸料， 大蒜搗成蒜泥， 加鹽、味精、辣椒油， 倒醬油、醋、芝麻油， 放香菜末， 邊上放一碗餃子湯， 開吃！

好吃的餃子， 一要餡調得美味， 二要面和得不軟不硬， 三要蘸料配得恰到好處， 給餃子錦上添花但不奪了餃子本身的味道。

如今餃子餡、餃子皮都可以機器代勞， 或者超市直接買袋速凍回家煮， 但我還是喜歡親手包的餃子， 雖然麻煩， 但自己動手既衛生又美味， 也喜歡這個過程， 看著一大盤玲瓏可愛的餃子冒著熱氣就滿心歡喜。

在北方人看來， 過年一定要吃餃子， 其實更多吃的是一種團圓感， 一家人圍坐一起邊包餃子邊看春晚，