豬肝的食用禁忌

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等都會聚集在肝臟中並被它解毒、排泄或經它化學加工後運送至腎臟從小便中排出。 肝臟還會產生炎症甚至肝癌。 此外還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若豬肝裡邊的各類毒性物質， 沒有得到及時的清除乾淨， 或者是解毒功能在不斷的下降， 那麼機會導致有毒物質， 殘留在肝臟的血液， 進而就會影響身體的健康，

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中因此買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下然後置於盆內浸泡12小時消除殘血。 注意水要完全浸沒豬肝。 若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。

另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵。