豬蹄又叫豬腳、豬手。 分前後兩種， 前蹄肉多骨少， 呈直形， 後蹄肉少骨稍多， 呈彎形。 中醫認為豬蹄性平， 味甘鹹， 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。 豬蹄的做法大全如下：
豬蹄的做法大全之豬蹄做法指導：
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象， 以防口蹄疫傳播給食用者， 然後把毛拔淨或刮乾淨， 剁碎或剁成大段骨， 連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。 方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後， 剖開並取出內骨， 用鹽醃漬。 在準備使用時， 將其卷成圓棒形，
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4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費， 可以煮麵條， 味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
5. 作為通乳食療時應少放鹽， 不放味精。
豬蹄的做法大全：美味豬蹄的十三種做法
豬蹄的做法一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克， 花生38克， 香料1包， 香菜少許。 味精1/6茶匙， 冰糖19克， 醬油1大匙， 海山醬1/4茶匙。
製作：
1.豬蹄切塊後， 用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗， 上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
豬蹄的做法二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
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製作：將豬蹄拔去毛樁， 洗淨， 用刀劃口;將蔥切段， 與豬蹄一同放入鍋中， 加水適 量和食鹽少許， 先用武火燒沸， 後用文火燉熬， 直至熟爛即 成。
功效：補血消腫。 適用於血虛， 四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
豬蹄的做法三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克， 薑8克， 香油、料酒各25克， 花椒5粒， 冰糖50克， 湯1300克。
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗淨， 剁去爪尖劈成兩半， 用水煮透後放入涼水中。 薑、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱， 放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒， 湯燒開後除去浮沫， 用大火燒至豬蹄上色後， 移至小火燉爛， 收濃汁即成。
豬蹄的做法四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，
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原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗淨泡軟去蒂， 絲瓜去皮洗淨切塊， 豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊， 入開水中煮10分鐘， 撈起用水沖淨， 黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯， 以大火煮開後， 改小火煮至肉熟爛(約1 小時)， 再入絲瓜、豆腐續者5分鐘， 最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
豬蹄的做法五、大蹄扒海參
主料：水發海參750克， 豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克， 熟大油100克， 薑塊、醬油各15克， 料酒25克， 蔥薑油、鹽各20克， 白糖50克， 味精5克， 蔥段25克， 糖色少許， 濕澱粉適量， 雞湯1.5公斤。
製作：
(1) 豬蹄刮洗乾淨， 在外側劃上一刀， 用開水煮透， 撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，
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(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松， 並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內， 再放上豬蹄， 燒開1小時將豬蹄翻轉過來， 再用小火將豬蹄煨爛， 放 入盤中。 將蔥、薑揀出， 取出墊， 將海參放入勺中3分鐘， 用濕澱粉勾芡， 淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮， 蹄質香爛， 海參綿軟可口。
豬蹄的做法六 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄， 回家開水一抄， 洗淨血沫， 上一鍋涼水， 下入豬蹄塊， 加醬油， 料酒， 精鹽， 老抽， 糖， 薑， 蔥， 大料， 丁香， 肉桂， 山萘， 白芷， 砂仁， 豆蔻(香料每種只加一小粒)， 大火燒開， 微火慢燉， 直至軟爛， 浸一夜， 撈出涼後食用， 香!爛!糯 !沒得說!
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再煮八個雞蛋， 剝皮下入余湯， 煮十分鐘， 泡一夜， 早上就有鹵水蛋吃啦。 這湯汁可續 調料和香料， 迴圈使用， 很好的鹵水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四隻， 擇淨毛根， 開水燙煮去血水， 撈出後投入寬水中， 加入鹵料， 黃酒， 糖大火燒開， 轉小火燜煮熟爛， 取出拆骨， 儘量保持豬蹄的完整， 拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽， 晾乾下油鍋煎炸皮面， 糖色固定即可， 另起油鍋將蔥薑爆香後， 投入豬蹄， 加好料酒兩大勺， 冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料， 適量鹽， 醬油， 味精， 燒開收汁， 小心將豬蹄托出碼大盤內， 餘汁澆在上面即可。
甜鹹口， 粘糯香， 美容顏， 富營養。
豬蹄的做法八、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,薑,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末.
2 蔥切段,薑切片之後用刀拍松.
3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
5 燒開後,加鹽調好味道.
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
豬蹄的做法九、豬蹄醋
豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2。薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
豬蹄的做法十、冰糖豬蹄花生
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉
豬蹄的做法十一、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：薑，蔥花，鹽
做法：
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
3、放入蔥花，調味可食。
豬蹄的做法十二、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程：
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣鹹鮮菜品
功效：美容養顏
豬蹄的做法十三、花生燉豬爪
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
豬蹄適合人群：
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
看了以上的豬蹄的做法大全，不知道您是否學會了幾招。要提醒的是，臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;
2 蔥切段,薑切片之後用刀拍松.
3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
5 燒開後,加鹽調好味道.
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
豬蹄的做法九、豬蹄醋
豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2。薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
豬蹄的做法十、冰糖豬蹄花生
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉
豬蹄的做法十一、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：薑，蔥花，鹽
做法：
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
3、放入蔥花，調味可食。
豬蹄的做法十二、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程：
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣鹹鮮菜品
功效：美容養顏
豬蹄的做法十三、花生燉豬爪
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱
豬蹄適合人群：
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
看了以上的豬蹄的做法大全，不知道您是否學會了幾招。要提醒的是，臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;
