財魚片

通乳調理 補氣調理

主料： 黑魚 400克

輔料： 雞蛋 120克 澱粉(蠶豆) 8克

調料： 味精 1克 小蔥 15克 豬油（煉製） 70克 料酒 10克 薑 3克 鹽 3克 大蒜 10克 胡椒粉 1克

製作工藝

1. 財魚宰殺治淨， 片取淨魚肉去皮切片， 用精鹽稍醃；

2. 蛋清碗內加濕澱粉10 克拌成蛋糊， 將魚片漿勻；

3. 炒鍋置旺火上， 下豬油燒至六成熱， 將魚片逐片下入鍋內， 起鍋瀝油；

4. 原鍋留少許油， 下蔥白、蒜片、薑末略炒， 將魚片放入， 再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；

5. 待燒沸後， 用濕澱粉調勻勾芡， 將鍋顛翻幾下， 加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

工藝提示

1. 魚片切成3 釐米長、2.5 釐米寬的薄片， 漿均勻，

下鍋滑油；

2. 火大時， 應端鍋離火， 免致魚片變黃；

3. 芡汁要明亮， 濕澱粉下鍋， 勿亂攪動， 讓澱粉充分熟透；

4. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油500克。

菜品口感 色澤潔白， 滑嫩爽口。

食用方法 中餐|晚餐

健康提示 此菜培補元氣， 下奶通乳。

·食譜頻道編輯廖君友情提示:

1、黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g， 脂肪1.2g， 還含有18種氨基酸， 如組氨酸， 3-甲基組氨酸等， 還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。 適用於身體虛弱， 低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良， 貧血之人食用， 西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品， 用以催乳、補血。 鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效， 因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之， 作為一種輔助食療法。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，

其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

3、澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 並含有豐富的膽鹼， 有增加記憶力和健腦作用。 對於正在應付考試或腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。 同時蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有一定的作用。

食譜相克

1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

2、澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. 明朝萬曆年間， 天門縣出了兩個名噪一時的文人：一個叫鐘惺， 一個叫譚元春。 他倆主張厚今薄古， 提倡通俗文學， 被稱作競陵學派。 為了傳播新的學術主張， 在學院門前掛了一塊“楚有材”的匾額， 一時受到各方文人學士的響應， 一些保守派卻因之而不安， 上書皇上， 遂派學台大人到楚地查訪。 當學台看到“楚有材”的匾額時，

心中頗不以為然。 但所到之處都在談論新學好處， 學台不耐煩地在人群中大聲喝道：“楚有材， 楚有材， 那裡有材嘛？”一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥：“什麼才的！”以為客人要找地方吃飯， 隨口答道：“我們那裡有的是財（才）魚片、財魚丁、財魚絲， 是財魚之鄉嘛！”學台誤財魚二字作“才餘”， 驚訝地歎道：“真是楚鄉遍地皆才子呀！”經堂倌介紹， 吃完了美味爽口的財魚片後， 遂與鐘、譚二人會晤， 並親書“唯楚有材”四字掛於門前。 從此財魚一菜增添了新的意境。

2. “財魚片”為天門地區傳統名菜。