現代生活中, 越來越多的人知道——為了健康, 應“少吃油膩的肉食, 多吃新鮮的蔬菜和水果。 ”但任何事情都有一個尺度, 有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康, 於是出現了一群“蔬菜族”, 以女性居多, 甚至長期拒絕“大魚大肉”。 她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養學家的推薦攝入量, 而很少吃肉甚至不吃肉。 對此, 營養專家認為不妥。
不可否認, 蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質, 食物纖維也很豐富, 吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動, 促進排便, 提供機體所需的微量營養素, 發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
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大部分蔬菜是鹼性食品, 對於已患有磷酸鈣結石的病人, 日常吃大量呈鹼性的蔬菜, 可使結石形成增多, 且不易排出體外。
粗纖維含量高的蔬菜, 如芹菜、春筍等, 大量進食後很難消化, 胃腸疾病患者不宜多食。 肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等, 加重病情。
對於懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年, 大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收, 影響孩子的智力發育和骨骼生長。