購物小竅門之識別“放心肉”

識別種豬肉法

公、母種豬劁後育肥的豬， 肉質較低劣， 煮不爛， 味道差。 識別方法是：帶肉皮的， 肉皮厚而硬， 毛孔粗， 皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限， 這種現象在肩胛骨部位最明顯。 如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬， 幾乎和帶皮一樣。 瘦肉顏色呈深紅色， 肌肉纖維粗糙， 紋路清， 水分少， 結締組織較大。

識別注水豬肉法

看：如瘦肉淡紅帶白， 有光澤， 很細嫩， 甚至有水外浸則是打水的， 若顏色鮮紅則未灌水。

摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的， 如用手摸瘦肉粘手則未打水。

貼紙：取一塊白紙粘在肉上， 如紙很快被水濕透，

識別再凍肉法

凍肉解凍後銷售不完， 再凍後銷售， 這種肉的品質大降， 其識別方法是：

看外形 脂肪呈深紅色， 肉表紅色；劈開處齊整， 指壓可濕手指。

摸硬度 肉無彈性， 指壓下陷後難以恢復。