記憶中的童年， 雖然不富裕， 但是因為有個巧手勤勞的媽媽， 日子也是非常的幸福。
媽媽和眾多的農村婦女一樣， 極力用自己的雙手， 給家人創造最好的美味， 一年到頭， 媽媽總是不停地忙碌著， 如今日子越來越好， 卻也越加地懷念起小時候那些屬於媽媽的味道了， 這個醬茄子幹， 便是其中最美味之一。
食材：1000克 鹽適量 辣椒300克 大蒜300克
過程：
茄子洗乾淨， 放在蒸鍋上蒸熟
蒸好的茄子趁熱用筷子劃開， 放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻， 再次放在太陽下曬乾即可
大蒜去皮， 用刀剁成末
辣椒洗乾淨，
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茄子幹， 辣椒碎， 蒜米準備好
將所有的食材混合均勻， 可酌情加點鹽
放在罎子裡， 蓋上蓋子保存
小技巧：
1、茄子蒸好後放在瀝水籃裡更容易曬乾。 在大太陽下一般曬三天就可以全幹。
2、茄子曬一天， 微微變幹的時候就撒上鹽， 抹均勻， 再繼續曬乾即可。
3， 因為茄子上抹好了鹽， 混合的時候就不用再加鹽了， 整個過程中都不可以沾水哦。
4、放入罎子裡， 三四天后茄子微微變軟就可以吃了。
5、製作鹹菜鹽稍微多放點， 太淡了保存久了會變酸。
6、如果不喜歡大蒜和辣椒， 你也可以直接抹上鹽， 曬乾保存， 吃的時候直接煎炒即可。
7、這樣處理好的茄子直接蒸軟就可以吃了， 也可以稍微放點肉片簡答炒炒， 或者加點水燜著吃都可以。
