這次絞肉、和麵都用了上豪的廚師機， 對於夏天在廚房幾分鐘就會揮汗如雨的的我來說很省力。 肉餡攪得很細， 麵團大概10幾分鐘就和好了， 以後和麵就用它了， 再也不擔心手腕疼了。
主料：麵粉800克， 水400克， 豬肉400克、芹菜800克
配料：大蔥80克， 生薑10克， 鹽2.5茶匙， 白糖1/2茶匙， 炸醬1湯匙， 生抽2茶匙， 雞粉1茶匙， 黃酒1湯匙， 橄欖油2湯匙， 香油1茶匙
製作：
1. 豬肉切塊， 芹菜洗淨， 掐掉芹菜葉。
2. 豬肉放用廚師機絞肉套件攪成肉末。
3. 生薑也放入絞肉套件中攪碎， 放入肉末中。
4. 芹菜梗切段用切菜機切成粒。
5. 芹菜粒中放入1茶匙鹽拌勻， 醃制10分鐘。
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6. 用手擠出芹菜粒中芹菜汁， 芹菜汁留用。
7. 160克芹菜汁分3-4次加入豬肉餡中， 攪打至上勁。
8. 豬肉餡中放入1茶匙鹽、生抽、白糖、雞粉， 攪打均勻。
9. 放入炸醬。
10. 攪拌均勻， 放入冰箱冷藏2小時以上取出。
11. 切碎的大蔥放入肉餡中， 在大蔥上淋入香油， 再與肉餡拌勻。
12. 擠了水的芹菜粒放入肉餡中。
13. 芹菜粒上澆入橄欖油。
14. 再與肉餡拌勻成為餃子餡。
15. 芹菜葉、1/2茶匙鹽和200克水放入破壁機攪拌杯中， 選用濃湯程式把芹菜葉打成汁。
16. 麵粉放入廚師機桶中， 倒入200克芹菜葉汁。
17. 攪拌桶安裝到廚師機上， 裝好攪面勾。
18. 放下廚師機機頭， 加電啟動1檔， 開始攪拌。
19. 1.5分鐘後自動轉到2檔繼續攪拌10分鐘左右， 至麵團表面光滑。
20. 取出麵團滾圓後醒10分鐘。
21. 醒好的麵團搓成條切成小劑子。
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22. 面劑子分別搓圓按扁， 擀成餃子皮。
23. 取一張餃子皮放在手心， 中間放入餡料。
24. 餃子皮對折， 邊緣捏緊。
25. 兩手配合擠成白菜形餃子生坯。
26. 包好的餃子生坯放置到竹淺兒上。
27. 鍋內加水燒開， 逐個放入餃子生坯， 用勺子沿鍋邊推動餃子。
28. 大火燒開， 轉中小火煮至餃子浮起， 餃子內部充滿氣體時就可以撈出食用了。
關鍵：
1. 餃子皮要擀成中間厚邊緣薄的圓形才合適。
2. 調好味的豬肉餡放入冰箱冷藏一段時間， 入味均勻又有粘性便於包制。
3. 擠餃子的時候用力要均勻， 不要擠破。
4. 植物色素不穩定， 加熱會變色， 芹菜葉汁中加入鹽， 有固色的作用。
