一， 特點
金條也稱香酥條。 是一種傳統的油炸製品。 色澤呈金紅色， 條均勻， 膨松， 酥脆、香甜可口。 製品由於用料簡單， 成本較低。 每500克可稱240塊， 十分經濟實惠。
二， 配料（2.5公斤成品）
1．麵團料：麵粉l公斤， 綿白糖100克， 花生油50克， 雞蛋兩個， 小蘇打5克， 溫水400克。
2．油炸與掛漿料；白砂糖375克， 蜂蜜75克， 桂花35克， 炸制用油1.5公斤（實際耗用450克）， 表面粘綿白糖600克。
三、製作方法
1．調麵團：將稱好量的綿白糖倒入盆內， 將雞蛋搕綿白糖上， 攪拌均勻。 呈乳白色後， 加入適量的20-40℃的溫水和溶化的小蘇達攪拌。 使其綿白糖溶化。 再將油投入， 充分攪拌乳化後，
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2．成型：將餳好的麵團擀成0.5釐米厚的長方形薄片。 以規格的木尺用刀切成5釐米寬的長條， 橫過來將幾片摞起， 切成0.5釐米寬的麵條狀。 裝入篩內搖晃除其薄面， 進行油炸。
3．油炸：將油倒入鍋內， 待燒至175℃時， 把適量的生坯投入。 製品浮出油面時， 用笊籬翻動， 炸成金黃色。 製品內部無生心， 熟透即可撈出。
4．掛漿：將鍋刷乾淨， 稱150克水投入後， 放入375克白砂糖。 加熱燒至108℃時， 加入蜂蜜和桂花水。 再熬到110℃肘， 把炸好的熟坯倒入鍋內， 攪拌均勻， 使熟坯粘滿糖漿。 取出後倒在綿白糖上， 多次攪拌， 使糖粉粘勻。 裝入篩內， 除其未粘牢的糖粉， 冷卻後食用。
四、需要注意的問題
1．油溫不得過高， 防止製品水分排不出來，
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2．桂花加水不要過多， 以能澥開桂花為止。
3．切條要均勻， 防止粗細不一， 炸制前必須將薄面去掉。
