健忘調理 補虛養身調理 孕婦食譜
主料： 豬裡脊肉 400克 核桃 200克
輔料： 香菜 150克
調料： 雞蛋清 120克 花生油 100克 料酒 25克 鹽 5克 味精 2克 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 五香粉 1克 大蔥 10克 薑 10克 澱粉(豌豆) 30克 香油 15克
製作工藝
1. 將蔥、薑搗爛， 用料酒取汁；香菜擇洗乾淨；裡脊肉剔去筋， 切成長6釐米、寬3釐米的薄片， 加蔥薑酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻醃上， 用蛋清、幹澱粉調勻漿好。
2. 核桃仁用開水泡5分鐘， 撕去皮（注意不要弄碎）， 下入油鍋炸焦酥；將裡脊片在木板上攤開， 把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端， 將裡脊片卷成約2釐米粗的卷，
Advertisiment
3. 雞蛋清用筷子打起泡， 放入適量的幹澱粉調製成雪花糊。
4. 將花生油燒五成熱時， 將裡脊逐個裹上雪花糊， 下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出， 裝入盤中， 周圍拼擺香菜、淋上香油即成。
工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備花生油約1000克。
菜品口感 色澤金黃， 鬆脆香酥， 味道鮮美。
KEKO營養師友情提示：
1、豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，
並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，
能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，
滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，
脂肪、膽固醇含量相對較少，
一般人群都可食用。
2、核桃：核桃是大眾喜愛的小食品， 它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，
Advertisiment
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
3、香菜：香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。 香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。 另具和胃調中的功效， 是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動，
Advertisiment
食譜相克
1、豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
3、香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜， 否則助熱生痰。
