軟炸燒白

菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 營養不良食譜 增肥食譜

口味：甜鹹味 工藝：軟炸

軟炸燒白的製作材料：

主料：豬肋條肉(五花肉)250克,糯米100克

輔料：雞蛋100克,麵包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(團葉)30克,紅豆沙35克,澱粉(蠶豆)30克

調料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,豬油(煉製)50克,糖色5克

做法：

1. 將威化紙鋪於案上， 放上燒白一塊;

2. 芽菜切末;

3. 燒白、芽菜、花仁剁碎， 包好， 拌勻蛋豆粉， 再裹上一層麵包屑， 如此逐一制完;

4. 生菜切絲並拌糖醋味待用;

5. 油燒至五成熱時， 下燒白炸透撈出， 待油溫升至七成熱時， 再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時，

軟炸燒白的製作要訣：

1. 掛勻蛋豆粉後應迅速沾上麵包屑， 以防威化紙融化後麵包屑不附著， 或出現漏餡現象;

2. 本品有油炸過程， 需備菜油500克;

3. 炸制時應掌握好油溫， 防止將表皮炸糊。

4. 燒白製作方法：原料：五花肉250克， 糯米100克， 紅糖100克， 熟豬油50克， 白糖50克， 糖色5克， 豆沙35克。

①將豬肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出， 抹去皮上油水， 趁熱抹上一層紅糖晾涼。

②將糯米淘洗乾淨， 上籠蒸成糯米飯， 趁熱拌入紅糖50克， 同時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒， 下紅糖再炒幾下鏟起， 晾涼備用。

④將肉切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上， 不切斷， 第二刀切斷)， 每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，

小帖士-健康提示：

1. 麵包屑含有豐富的澱粉植物蛋白質， 鈣和維生素E的含量也很高;

2. 豬肉中的脂肪含量高， 經過軟炸， 營養盡在， 吸收高效。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

花生仁(炸)：對於腸胃虛弱者， 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食， 否則易導致腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。