軟炸蝦仁的做法一
材料：蝦仁400克、雞蛋1個、麵粉1.5大勺、食鹽半勺、料酒1小勺、澱粉1.5大勺。
做法：
1、蝦仁自然解凍後， 洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線， 但還是要檢查一下， 去除殘留)， 加入鹽。
2、加入料酒， 帶上一次性手套， 給蝦仁“按摩”(抓勻)， 醃制5分鐘。
3、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺， 在視情況調整， 繼續“按摩”， 時間長一點兒， 要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。 這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了， 可以稍微加點兒水;太稀了， 可以加點兒粉。
4、掛糊後的狀態。 掛糊不可太過粘稠，
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5、快速單個下入蝦仁， 單個下——保證不粘連， 快速——保證成熟度一致;全部下入後， 立即反面， 炸制顏色金黃偏淡時， 開大火沖炸幾秒鐘， 同時快速反面。
6、這是肯定是金黃色了， 立即撈出， 瀝幹油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂， 裝盤上桌。
軟炸蝦仁的做法二
材料：大蝦仁1碗、小蜜橘1個、雞蛋1個、麵粉適量、鹽適量、油適量、澱粉適量。
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做法：
1、蝦仁解凍， 用牙籤挑出蝦線。
2、攥幹水份， 放入少許鹽調味。 準備了一個小蜜橘。
3、把蜜桔汁液擠到蝦仁中。
4、放入少許澱粉抓勻。
5、小碗中放入1:1的麵粉和澱粉， 放入一個雞蛋， 攪拌成麵糊。
6、把蝦仁放入麵糊中掛糊放入油鍋中炸。
7、成熟後撈出。
軟炸蝦仁的做法三
材料：蝦仁20只、小蔥30克、玉米澱粉30克、泡打粉5克、蛋清2個、食鹽5克、椒鹽適量、水10克。
做法：
1、在超市買的新鮮的蝦仁肉肉， 回來後去掉沙線清洗乾淨備用。
2、雞蛋頂部去皮只保留蛋清滴入蝦仁只。
3、小蔥切成小粒備用。
4、準備玉米澱粉和泡打粉。
5、適量的泡打粉和玉米澱粉、鹽放入蝦仁中。
6、加入適量清水把蝦仁拌勻入味最後撒入蔥花攪拌均勻即可。
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7、鍋中倒入適量玉米油加熱至6-7成熱時放入蝦仁開始炸， 炸制金黃色時即可撈出。
8、炸好的蝦仁裝入盤中。
9、將蝦仁瀝幹油份擺在盤中搭配椒鹽味道超棒。
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軟炸蝦仁的做法四
材料：蝦仁300g、薑少許、料酒30g、胡椒粉少許、精鹽6g、小麥麵粉30g、澱粉30g、雞蛋1個、花生油適量。
做法：
1、鮮蝦仁洗淨， 控淨水分。
2、用牙籤一隻只挑出蝦線， 這步不能省， 看看蝦線有多黑就明白了。 製作軟炸蝦仁要選個頭大一些的蝦， 我用的蝦仁比牙籤還長一大截。
3、生薑切絲， 加入蝦仁中， 再加入鹽。
4、加入料酒。
5、加入胡椒粉， 抓勻， 醃制10分鐘。
6、碗中加入麵粉和澱粉各30克， 磕入一個雞蛋。
7、再加入少許清水， 調成薄糊。 酒店中製作一般會在麵糊中加一些泡打粉之類的膨松劑， 使蝦仁炸好後看起來更大，
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8、將醃制好的蝦仁撿去薑絲， 放入麵糊中拌勻。
9、鍋中加入較多的植物油， 當油溫升至160度， 逐個下入裹了麵糊的蝦仁， 中火炸制， 中途翻面。
10、炸到兩面金黃， 撈出控油。
軟炸蝦仁的做法五
材料：蝦仁200克、玉米澱粉60克、雞蛋清1顆、鹽適量、料酒1勺、清水適量。
做法：
1、蝦仁挑去蝦腸， 加半勺白糖， 一勺料酒， 適量鹽抓勻醃制十分鐘左右。
2、一個雞蛋的蛋清打入大碗裡。
3、加入玉米澱粉， 什麼牌子都可以。
4、玉米澱粉的量要根據你蝦仁多少來定。
5、一點一點地加入清水， 調成糊狀， 不能太稀。
6、醃制好的蝦仁放麵糊裡滾一下。
7、放進燒至7成熱的油裡小火炸， 一個一個來不然會粘連的。 炸至兩面金黃撈出即可。
8、喜歡椒鹽的可以蘸著吃。
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軟炸蝦仁的做法六
材料：蝦仁300g、雞蛋1個、沙拉油500g、芝麻鹽適量、澱粉適量、料酒1湯匙、花椒粉1茶匙。
做法：
1、蝦仁泡好。
2、放入容器裡瀝水。
3、放入容器裡、加入一點料酒醃一下、打入一個雞蛋。
4、放入澱粉攪勻。
5、鍋內放油燒到七、八成熱、放入蝦仁炸到金黃色即可。
6、裝盤、撒入花椒鹽即可。
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