軟燜獅子頭
用料：
豆腐3塊， 香菇、木耳， 金針， 筍， 菜心， 油條、素雞、雞蛋各適量， 生抽、鹽， 糖、麵粉、豆粉、麻油、生油、上湯各適量作調料。
制法：
(1)將香菇、木耳洗淨， 浸發後切細絲：金針洗淨略浸， 去硬頭；菜心、筍洗淨切段；油條、素雞分別切碎。
(2)將豆腐切去硬邊用手揉碎， 放入大碗內， 加入油條、素雞、麵粉、蛋白和鹽， 仔細拌勻。
(3)用手捏成一個個較大的圓丸子， 放入油鍋中炸至呈金黃色。
(4)另起鍋炒香菇、菜心二筍、木耳、金針， 加生抽及上湯略煮片刻， 放進丸子， 燜10分鐘後， 放入豆粉水推勻即成。
特點：
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清口適味， 開胃佐食。
多昧火腿
用料：
豆腐皮1張（約25克）， 腐竹175克， 紅腐乳汁2弓克， 味精、姜汁、五香粉、醬油、白糖各適量， 堿粉0.5克， 麻油50克。
制法：
(1)把堿粉放溫水中化開， 放入腐竹泡軟， 洗乾淨瀝去水， 切成1.5釐米長段， 放入盆中， 加醬油、味精、薑汁， 紅腐乳汁， 五香粉， 白糖醃漬20分鐘左右。
(2)在炒鍋中放麻油， 燒熱後投入腐竹段， 炒出昧， 收幹水分， 取出鍋。
(8)將豆腐皮蒸軟取出， 去掉邊筋， 切成2張， 攤平， 將腐竹段分放在豆腐皮上， 理成長條， 包卷成直徑3.5釐米的圓筒形， 用乾淨的粗布緊包， 用繩子紮緊。
(4)放籠內蒸1小時取出， 待涼後解開繩去掉布， 切成薄片， 在盤中呈元寶形。
(5)碗內放醬油、味精、薑汁、麻油調成鹵汁， 淋在火腿片上即成。
特點：
軟韌適口、形似火腿。
