輔食添加方法、順序和製備之四動植物富含蛋白質及鐵鋅

足月新生兒的肝臟貯有多量鐵， 至5～6個月時漸次告竭， 須自滿4個月起授以富含鐵質的食品。 動物血、蛋黃及魚類可提供鐵鋅等微量元素。 動物血含鐵質較多且為血紅素鐵， 易消化吸收。 可將雞鴨血或豬牛羊血蒸熟切末加入粥、面內喂， 或單獨切成絲、末煮成羹與米粉、粥、面同食。 禽蛋黃含鐵及維生素A、D、B族及E， 還有卵磷脂， 都是嬰兒十分需要的營養素， 雖因蛋黃含磷較多可妨礙鐵吸收， 仍可作為鐵的來源。 初食時煮熟整個蛋， 取出蛋黃研成細末取1/4個喂起， 先單獨餵食， 如無不良反應， 可混人粥、面中同喂， 逐漸增至1個。 魚肉雖含鐵不多， 吸收率高， 可同時供應優質蛋白質和礦物質、鐵、鋅等， 故不失為小嬰兒良好的輔助食物， 且魚肉細嫩易為嬰兒食用， 有利於消化， 可較早選用。

嬰兒7～8個月時可漸漸餵食全蛋 (蒸蛋羹)， 魚肉、雞鴨肉， 肝泥 (雞鴨肝較豬肝細嫩易消化)、豆腐、江豆或綠豆泥等食物， 母乳餵養兒也應嘗試奶粉或牛乳以補充蛋白質的不足。 有的嬰兒可對雞蛋清或別的動物蛋白質發生過敏， 雖屬少見也應預防， 故一般蛋黃較蛋白先嘗試。 待食至1個蛋黃後可加少量蛋清試喂， 漸加至適量。 肝類所含營養素十分豐富， 尤以鐵及維生素A、B族含量超過一般動物蛋白。 禽肝或豬肝洗淨煮熟切搗成泥， 雞鴨肉或豬牛肉切成的細肉末營養豐富，

可于嬰兒7～8個月開始餵食， 從少量至適量 (約1～1.5湯匙)， 可混入粥面中進食。 為母乳餵養兒作斷乳準備， 可在8～9個月時試餵奶粉或牛乳每天1～2次， 漸增量， 使嬰兒習慣于喝奶粉或牛乳， 可用杯喂不用奶瓶。