輔食的製備

隨著嬰兒月齡的增長， 必須及時添加輔食。 這裡介紹部分嬰兒食品的製備方法， 供家長們參考。
1)菜湯 先將青菜(或其他綠葉蔬菜)洗淨， 取水一飯碗， 置於鍋中煮沸。 再將菜用手折成小段， 裝滿一飯碗放於沸水中， 將鍋蓋蓋好， 繼煮沸後再用小火煮3~5分鐘即成。 取出菜葉， 待菜湯溫度適合裝入奶瓶即可。
2)番茄汁 先把番茄洗淨， 將底部用刀劃成十字， 放於紗布中。 再將番茄連同紗布置於飯碗裡， 並放一隻湯匙於飯鍋中蒸數分鐘消毒(或隔水蒸)。 拿出飯碗， 將紗布四角拎住， 用湯匙壓擠番茄， 番茄汁即擠在碗中。 初吃時宜加水沖淡， 逐漸增加濃度， 待適應後可吃原汁。
3)牛奶調奶糕 先用少量水將奶糕半塊(或糕粉8克)浸透溶化備用。 將牛奶一瓶煮沸， 再將已溶好的奶糕緩緩加入， 邊加邊輕輕攪勻至沸， 最後加兩湯匙糖水即成。
4)蛋黃 將雞蛋洗淨， 放入冷水中煮沸成老蛋， 剝去蛋殼取出蛋黃。 根據需要， 將蛋黃壓碎混入奶糕或粥中同食。
5)豬肝泥 有生刮、熟刮兩種備制方法。 生刮：將豬肝洗淨切開， 用刀在切開處傾斜地輕輕刮成血漿狀， 起油鍋加入酒、蔥薑去腥， 燒熟煮透後再加食鹽等調味， 拌和在粥或麵條中同食。 熟刮：將豬肝洗淨， 置於鍋中煮熟， 然後去掉筋皮， 在砧板上剁成泥狀， 放入粥或麵條中煮透後同食。 此種肝泥已經燒熟煮透， 且顆粒較細， 利於初食的嬰兒。
6)魚粥 將魚(最好用黃魚或帶魚)洗淨去其內臟， 整條蒸熟、去骨。 根據需要量將魚肉壓碎混入粥中， 加入適量食鹽及蔥薑少許， 即成魚粥。 在家庭中可用成人食用的紅燒魚或清蒸魚， 去除骨刺即可為嬰兒食用。
7)蛋花粥 先將雞蛋一隻打碎， 放進少量已燒好的薄粥(或厚米湯)中置於火上， 邊攪邊燒。 燒沸煮透成蛋花米湯狀後， 再盛粥兩碗放入其中， 煮沸加入適量食鹽、熟油， 即成蛋花粥了。
8) 脫脂牛奶 脫脂奶可用市售脫脂奶粉沖制， 沖制法與全脂奶粉相同。 如用鮮牛奶製備， 則取鮮奶煮沸， 待冷卻後上層結成奶皮(即脂肪)用筷子挑出。 如此反復去掉奶皮3次， 則為半脫脂奶， 一般家庭只能做到這一步。
9)胡蘿蔔湯 取胡蘿蔔500克洗淨切成大片， 置於水中煮爛。 將胡蘿蔔取出放在淘米籮(或籮篩)上， 用飯勺刮成泥狀， 濾出纖維， 再將胡蘿蔔泥放在原汁中， 加水到1000克， 煮沸加5%糖(每100毫升胡蘿蔔湯內加5克糖)， 即成胡蘿蔔湯。 此湯略有沉澱， 食時需邊吃邊搖。
10)焦米湯 將奶糕研碎(或米粉)成細粉狀， 置於洗淨的炒菜鍋中幹炒， 邊炒邊翻， 炒至咖啡色並稍有焦米味即成焦米粉。 然後將水煮沸， 將焦米粉50克徐徐放入1000克(4飯碗)沸水中(濃度為5%)， 邊放邊攪， 勿使成塊。 煮沸後加入5%糖(5平匙)即成焦米湯。
11)濃糖漿 將500克糖加水200克(大奶瓶200毫升)， 放入鍋中同煮， 煮沸到糖溶解， 然後用紗布濾去雜質即成。 濃糖漿比較厚， 冷卻後不易倒出。 50克濃糖漿相當於50克糖。
12)淡糖水 將500克糖加水750克(3飯碗)， 放入鍋中同煮， 煮沸後用紗布濾去雜質即成。 50克淡糖水相當於25克糖。
13)魚鬆 將魚(帶魚、黃魚、小梅魚)洗淨除去內臟， 把魚放入鍋內加少量水煮爛(蒸爛)， 去掉骨刺， 加適量醋和糖於魚肉中(少量微刺加醋後即軟化)， 用小火炒至乾燥即成魚鬆。