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辣媽廚房:美味茄汁豆腐餅

原料:

嫩豆腐1塊、番茄2個、雞蛋1個、火腿半根、蒜2瓣、菠菜芯、植物油3大勺、澱粉60克、水200ML、鹽、雞精。

做法:

1:豆腐過篩成泥, 瀝幹水分。

2:加入切碎的火腿碎、澱粉、少量的鹽

3:拌勻待用。

4:平底鍋入少量油, 放入心形模具, 用勺子挖一些豆腐泥入模具中, 再用勺子抹平。 一面煎黃後翻面煎制。

5:番茄洗淨切丁, 蒜切小粒。

6:鍋入少油, 爆香蒜碎, 入番茄、鹽炒香, 加入水大火燒開轉中小火將番茄儘量煮化些。

7:將煮好的茄汁過篩留汁。

8:將茄汁再入鍋中, 將蛋液打散倒入鍋中, 邊倒邊用筷子攪拌。

9:將煎好的豆腐餅入鍋中煮一下, 加入雞精出鍋。

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TIPS:豆腐可選擇硬一些的豆腐, 嫩豆腐水分含量大, 煎起來難度更大些。 用北豆腐就好煎許多。 煎豆腐餅的時候用小火煎, 否則易糊。

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