辣子雞的做法一
材料：雞半隻、幹辣椒60g、花椒15g、 蔥薑蒜各少許、調料(鹽1小匙(根據雞的大小酌情增減)、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml(實耗40ml))。
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊， 放在碗中， 加入料酒、鹽拌勻， 醃制20分鐘入味。
2、薑、蒜切片， 蔥切段備用。
3、幹辣椒剪成小段備用。
4、鍋中倒入300ml油， 燒熱後， 放入雞塊略炸， 炸至金黃色後， 盛出瀝油， 再次下鍋用大火炸一遍， 使得表面更金黃， 肉質更脆， 然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油， 大火燒熱， 放入薑、蒜片爆香， 隨後放入辣椒段和花椒， 小火煸炒出麻辣香味。
6、然後放入炸好的雞塊翻炒， 最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。
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辣子雞的做法二
材料：雞腿4個、幹辣椒1把、花椒1把、薑絲少許、調料(油鹽、料酒、醬油、老抽、澱粉)。
做法：
1、雞腿洗淨去骨頭切成丁， 倒料酒、鹽、少許醬油和老抽， 撒些幹澱粉， 用手抓勻後， 醃制片刻。
2、鍋裡倒油(多倒一些)， 放入薑四和少許花椒， 大火燒熱後， 將醃好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色後， 把雞丁撥到鍋的一邊， 舀出部分油， 留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、幹辣椒， 轉小火， 混著雞丁一起炒勻後， 聞到幹辣椒的嗆人味道， 即可熄火， 再用余溫翻炒幾下即可出鍋。
辣子雞的做法三
材料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、沙拉油各適量。
做法：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，
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2、鍋置火上， 下同燒至七成熱時， 倒入雞丁滑熟後， 潷起待用。
3、鍋留底油至熱， 下幹辣椒炒至棕紅色， 下花椒炒香， 倒入雞腿， 烹入料酒， 簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。 汁幹時， 下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
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辣子雞的做法四
材料：整雞1只或雞腿1盒、花椒和幹辣椒(1：40)、蔥、熟芝麻、薑、蒜、鹽、味精、料酒、食用油、白糖。
做法：
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後， 放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用， 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。
2、鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，
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辣子雞的做法五
材料：雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉、蔥花、蒜、薑。
做法：
1、把雞肉切成小塊， 然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻， 味上半個小時。
2、把蔥切蔥花， 蒜切蒜片， 姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋， 倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜， 然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味後， 放入事先炸好的雞肉繼續翻炒， 注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖， 喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的， 就大功告成了。
辣子雞的做法六
材料：雞腿一隻、辣皮子、辣椒、蔥、薑、蒜、調料(砂糖、料酒、老抽、鹽、雞精)。
做法：
1、先將雞腿肉切塊焯水，
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2、炒鍋放少許油， 放入蔥、薑炒香， 放入雞塊翻炒2分鐘， 加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒， 放入少量水燒開， 轉小火燉5分鐘， 轉大火放入青椒， 翻炒收汁。
3、放入鹽、雞精調味， 即可出鍋。
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