來客“紅色牛排”吧!別懷疑, 這可是印度名產辣椒。 它個頭雖小卻是個名滿全球的嗆辣小子。 讓我們來看看下面的數字:泰國人每日平均食用辣椒300克:墨西哥人則將辣椒視為國食;而廣受歡迎的韓國泡菜就是用辣椒泡制而成。 當然名聞遐邇的川、湘菜更是少不它, 當地甚至還有“一餐無辣飯不飽”之說。
菜譜中發現的進化線索
對麻辣美食如數家珍的你, 自認是個辣椒通嗎?那先考考你辣椒是什麼科種的植物?如果你的答案是辣椒科的話, 那可就得重修!原產于魯及墨西哥的辣椒又稱為番椒,
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維生素C名列前茅
辣椒之所以深受喜愛, 除了獨特口感外, 還與它的營養保健功能密切相關。 辣椒含辣椒素Capsaicin(日文漢字又稱為唐辛子。 )、辣椒紅素、Apsaicine、對胺基安息香酸PABA以及豐富的維生素A、C、β-胡蘿素以及鈣、鐵等礦物質。 每百克新鮮辣椒維生素C含量即可滿足每人每日的需要量, 其維生素C含量在蔬菜中可說是名列前矛!匈牙利科學家吉奧爾吉, 從1克紅辣椒中提取2毫克維生素C的發明對防治壞血病, 保護人類健康作出了偉大貢獻,
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美國康乃爾大學研究人員一項針對36個國家的4500種菜的研究發現, 遠古時期的食辣者獲得了一種在艱苦環境中生存的優勢, 這種優勢遺傳到基因上, 使得後代愈來愈覺得辣味鮮美。 又因它具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能, 是人類基因改良及生存進化的關鍵營養成分之一。 而這一成果又被稱為“菜譜中發現的進化線索”。 辣椒醬也因此名列美國太空食品名單中。
嗆辣小兵功效多
辣椒素呈紅黃色, 水溶性極小, 紅辣椒即使以熱水浸泡, 辣椒素也溶不出來;如用濃酒浸泡, 則辣椒素可迅速溶解;用油炒也可溶解出部分辣椒素而成大家熟悉的辣椒油。 辣椒素是引起辣味的主要成分, 稀釋十萬倍後還有辣味,
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溫暖你的身
辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用, 具有強烈的促進血液迴圈的作用, 可以改善怕冷, 凍傷, 血管性頭痛等症狀。 經常食用辣椒的人, 很少得風濕性關節炎、凍瘡, 這也是低溫潮濕地區喜食辣椒的真正原因。 它還可以治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良等症。 一吃冰冷就胃痛的人, 適量吃點辣椒, 可達到緩解的效果。
暢快你的呼吸
辛辣食物可稀釋分泌的黏液, 並幫助痰被咳出,
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緩和你的痛
實驗證明, 辣椒素可增加膠原酉每及前列腺素的釋放, 減輕痛楚及發炎徵狀。 它的止痛生理機轉在於辣椒素能提早耗盡神經細胞的P物質, 使疼痛訊息傳導失靈, 中樞神經系統便不會發出疼痛的訊息, 相對使疼痛感降低很多。
縱使辣椒好處不少, 但營養師仍提醒嗜辣者縱情享受辣椒的辛辣刺激時,
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嗆辣美人湯
改善肌肉酸痛、風、肩痛, 能讓毛孔收縮, 熱量不容易流散, 對預防感冒也有間接功效。
材料:辣椒5~10根。
做法:
1、辣椒切成圓柱狀, 和橙皮混合放入舊絲襪、紗布內, 擺入熱水中泡澡。
2、擔心太過刺激肌膚者, 不妨再倒些醋, 可以讓水性溫和些。
外用取暖
辣椒素塗在皮膚上會擴張微血管, 促進微循環而使皮膚發紅、發熱, 可維持數十分, 而且不會使皮膚起泡;把辣椒劑裝入襪子做成辣椒襪, 是冬天兩腳取暖的好幫手。
貼敷止痛
辣椒素成『辣椒藥膏』,貼在皮膚上或痛點旁邊有止慢性痛作用。常用於紓緩如頭痛、關節炎、糖尿病引致的神經痛等。
營養地圖
辣椒素:可刺激腦部釋放內啡呔,這種化學物質減輕疼痛的效果和嗎啡一樣。會刺激交感神經系統,促進副腎皮脂分泌腎上腺素,能促進新陳代謝,減少脂肪堆積。
胺基安息香酸(PABA):為葉酸的基本成份之一。能幫助身體預防太陽曬傷及皮膚癌的發生,在蛋白質的分解及利用上扮演輔的角色,能幫助紅血球形成,預防貧血,因壓力或營養不良而長白頭,服用PABA也能幫助頭回原來的烏黑亮麗。
膳食纖維:產生具有刺激腸蠕動、促進排便效果的有機酸,有助刷掉腸壁上黏結物,避免毒素堆積;其吸水、保水及膨潤效果,可使糞便濕潤柔軟,易於排出。
胡蘿素:β -胡蘿素可消除自由基,使眼睛免於白內障危機;辣椒紅素可降低罹患癌症之風險。
維生素C:可刺激人體造干擾素,破壞病毒以減少白血球和病毒的結合,保護細胞增強白血球活性,具有強化免疫之功效。
維生素E:最重要的生理功能在於它的抗氧化能力,能有效地消除體內自由雞,降低細胞膜產生過氧化反應。
是冬天兩腳取暖的好幫手。貼敷止痛
辣椒素成『辣椒藥膏』,貼在皮膚上或痛點旁邊有止慢性痛作用。常用於紓緩如頭痛、關節炎、糖尿病引致的神經痛等。
營養地圖
辣椒素:可刺激腦部釋放內啡呔,這種化學物質減輕疼痛的效果和嗎啡一樣。會刺激交感神經系統,促進副腎皮脂分泌腎上腺素,能促進新陳代謝,減少脂肪堆積。
胺基安息香酸(PABA):為葉酸的基本成份之一。能幫助身體預防太陽曬傷及皮膚癌的發生,在蛋白質的分解及利用上扮演輔的角色,能幫助紅血球形成,預防貧血,因壓力或營養不良而長白頭,服用PABA也能幫助頭回原來的烏黑亮麗。
膳食纖維:產生具有刺激腸蠕動、促進排便效果的有機酸,有助刷掉腸壁上黏結物,避免毒素堆積;其吸水、保水及膨潤效果,可使糞便濕潤柔軟,易於排出。
胡蘿素:β -胡蘿素可消除自由基,使眼睛免於白內障危機;辣椒紅素可降低罹患癌症之風險。
維生素C:可刺激人體造干擾素,破壞病毒以減少白血球和病毒的結合,保護細胞增強白血球活性,具有強化免疫之功效。
維生素E:最重要的生理功能在於它的抗氧化能力,能有效地消除體內自由雞,降低細胞膜產生過氧化反應。