這些蔬菜可以緩解便秘

便秘是由於人體內缺少纖維素和大量水分， 致使胃腸蠕動失常， 腸道中代謝物、細菌等有害物質不能及時排出。 中醫認為土豆能健脾和胃、通利大便， 西醫營養學家也指出， 在所有蔬菜當中， 富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜， 比如土豆、紅薯、蓮藕、竹筍等。 每100克芹菜裡， 含膳食纖維是1.4克， 而每100克土豆裡所含的膳食纖維是6克， 因此， 如果要選擇治療便秘的蔬菜， 首選應該是土豆這樣的根莖類蔬菜。

竹筍：竹筍中所含的粗纖維在蔬菜中算是很高的， 能刺激腸道蠕動、軟化糞便並幫助其排除， 減少糞便停留在腸道的時間。

且因其長在地面下， 較無農藥殘留的問題， 是十分健康的食物。

西葫蘆：又稱美洲南瓜.西洋南瓜.也稱其攪瓜.每100克西葫蘆中約含水份94克以上， 它是低熱量食物， 維生素A的含量較多， 其餘的維生素類和礦物質類與筍瓜相近， 含鉀.鎂的比例較高.其品質比筍瓜要好.還含有較多的纖維素.半纖維素、木質素和果膠等。 這些物質不能被人體消化酶水解， 但可促進腸道蠕動， 有利於糞便排出。 有時我母親生吃西葫蘆， 效果比熟食效果更好， 也可以用它做菜湯吃通便。

豆芽：主要是指黃豆芽、綠豆芽， 雖源於黃豆， 綠豆但營養卻更勝它們一籌。 除了較多的纖維素外， 豆子在發芽過程中， 植物凝血酸很快消失。 由於酶的作用促使植酸降解，

更多的磷， 鋅等礦物質被釋放出來， 被人體利用。 尤其維生素C的含量極高， 是低熱低脂食品， 價廉物美。 滋陰通便利尿。 所含的脂肪和碳水化合物幾人體必需的微量元素。 常吃豆芽可防治腸癌、口腔炎， 提高大腦功能等作用。 豆芽做湯， 不要煮的太爛， 熟了即可。

牛蒡：牛蒡是所有根莖類蔬菜中膳食纖維含量最多的。 其中菊糖是一種特殊的寡糖， 不會被人體吸收， 但卻是腸道中益生菌的最佳食物， 能增加腸道益生菌的量， 即可刺激腸道蠕動， 調整腸道功能。

絲瓜：有降火氣、清熱利腸的功效， 且含大量水分、纖維質及黏質液， 是解除便秘與消暑的優良蔬菜。

地瓜：含豐富的抗氧化營養素-s胡蘿蔔素、維生素C及纖維質。

洗淨後連皮蒸熟或是烤過食用是最近普遍被推廣的吃法， 其可以促進腸胃的蠕動， 幫助預防便秘， 使腸道保持暢通。

蘿蔔：又名萊菔， 分白皮、青皮、紅皮等不同品種， 既可生吃， 又可熟食， 其VC含量為梨的10倍含酶類與VC共同作用， 及含有干擾素誘生劑， 具抗病毒、抗癌作用， 吃生蘿蔔蘿蔔性味辛、甘、涼， 有消除積滯、化痰解熱、解毒等功效， 對氣管炎和咳嗽有療效， 所含木制素和辛辣味物質有防癌作用， 且富含維生素C。 蘿蔔能通便、抗菌， 防膽結石的形成， 降膽固醇， 可預防高血壓和冠心病。 生吃蘿蔔通便， 吃半斤左右。

Tips:久存的蔬菜會生毒

隨著生活節奏加快， 許多人往往乘週末大採購一番， 將一周內的蔬菜購好， 入冰箱存放， 殊不知， 吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。

危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。 硝酸鹽本身無毒， 然而在儲藏一段時間之後， 由於酶和細菌的作用， 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是一種有毒物質， 它在人體內與蛋白類物質結合， 可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。 蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。 給蔬菜施肥沒有錯， 問題在於人們往往大量、單一地施用氮肥， 超過了植物的需要量， 或是在要收摘之前還在施肥。 由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質， 只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中， 成為隱患。 營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量， 較根類、茄果類蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅會產生有害物質， 而且會發生營養素的損失。 試驗證明， 在30℃的屋子裡儲存24小時， 綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失， 而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。 在市場上採購蔬菜應挑選最新鮮的， 不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。 新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。 凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。