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這些蔬菜可以緩解便秘

便秘是由於人體內缺少纖維素和大量水分, 致使胃腸蠕動失常, 腸道中代謝物、細菌等有害物質不能及時排出。 中醫認為土豆能健脾和胃、通利大便, 西醫營養學家也指出, 在所有蔬菜當中, 富含膳食纖維最多的是根莖類的蔬菜, 比如土豆、紅薯、蓮藕、竹筍等。 每100克芹菜裡, 含膳食纖維是1.4克, 而每100克土豆裡所含的膳食纖維是6克, 因此, 如果要選擇治療便秘的蔬菜, 首選應該是土豆這樣的根莖類蔬菜。

竹筍:竹筍中所含的粗纖維在蔬菜中算是很高的, 能刺激腸道蠕動、軟化糞便並幫助其排除, 減少糞便停留在腸道的時間。

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且因其長在地面下, 較無農藥殘留的問題, 是十分健康的食物。

西葫蘆:又稱美洲南瓜.西洋南瓜.也稱其攪瓜.每100克西葫蘆中約含水份94克以上, 它是低熱量食物, 維生素A的含量較多, 其餘的維生素類和礦物質類與筍瓜相近, 含鉀.鎂的比例較高.其品質比筍瓜要好.還含有較多的纖維素.半纖維素、木質素和果膠等。 這些物質不能被人體消化酶水解, 但可促進腸道蠕動, 有利於糞便排出。 有時我母親生吃西葫蘆, 效果比熟食效果更好, 也可以用它做菜湯吃通便。

豆芽:主要是指黃豆芽、綠豆芽, 雖源於黃豆, 綠豆但營養卻更勝它們一籌。 除了較多的纖維素外, 豆子在發芽過程中, 植物凝血酸很快消失。 由於酶的作用促使植酸降解,

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更多的磷, 鋅等礦物質被釋放出來, 被人體利用。 尤其維生素C的含量極高, 是低熱低脂食品, 價廉物美。 滋陰通便利尿。 所含的脂肪和碳水化合物幾人體必需的微量元素。 常吃豆芽可防治腸癌、口腔炎, 提高大腦功能等作用。 豆芽做湯, 不要煮的太爛, 熟了即可。

牛蒡:牛蒡是所有根莖類蔬菜中膳食纖維含量最多的。 其中菊糖是一種特殊的寡糖, 不會被人體吸收, 但卻是腸道中益生菌的最佳食物, 能增加腸道益生菌的量, 即可刺激腸道蠕動, 調整腸道功能。

絲瓜:有降火氣、清熱利腸的功效, 且含大量水分、纖維質及黏質液, 是解除便秘與消暑的優良蔬菜。

地瓜:含豐富的抗氧化營養素-s胡蘿蔔素、維生素C及纖維質。

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洗淨後連皮蒸熟或是烤過食用是最近普遍被推廣的吃法, 其可以促進腸胃的蠕動, 幫助預防便秘, 使腸道保持暢通。

蘿蔔:又名萊菔, 分白皮、青皮、紅皮等不同品種, 既可生吃, 又可熟食, 其VC含量為梨的10倍含酶類與VC共同作用, 及含有干擾素誘生劑, 具抗病毒、抗癌作用, 吃生蘿蔔蘿蔔性味辛、甘、涼, 有消除積滯、化痰解熱、解毒等功效, 對氣管炎和咳嗽有療效, 所含木制素和辛辣味物質有防癌作用, 且富含維生素C。 蘿蔔能通便、抗菌, 防膽結石的形成, 降膽固醇, 可預防高血壓和冠心病。 生吃蘿蔔通便, 吃半斤左右。

Tips:久存的蔬菜會生毒

隨著生活節奏加快, 許多人往往乘週末大採購一番, 將一周內的蔬菜購好, 入冰箱存放, 殊不知, 吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。

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危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。 硝酸鹽本身無毒, 然而在儲藏一段時間之後, 由於酶和細菌的作用, 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽, 亞硝酸鹽是一種有毒物質, 它在人體內與蛋白類物質結合, 可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。 蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。 給蔬菜施肥沒有錯, 問題在於人們往往大量、單一地施用氮肥, 超過了植物的需要量, 或是在要收摘之前還在施肥。 由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質, 只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中, 成為隱患。 營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量, 較根類、茄果類蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅會產生有害物質, 而且會發生營養素的損失。
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試驗證明, 在30℃的屋子裡儲存24小時, 綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失, 而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。 在市場上採購蔬菜應挑選最新鮮的, 不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。 新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。 凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。

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