速食麵的介紹

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速食麵中的油質一般都加入了抗氧化劑， 但它只能減慢氧化速度， 推遲酸敗時間， 並不能完全有效地防止酸敗。 含油質的食品酸敗後會破損營……

速食麵中的油質一般都加入了抗氧化劑， 但它只能減慢氧化速度， 推遲酸敗時間， 並不能完全有效地防止酸敗。 含油質的食品酸敗後會破損營養成分， 產生過氧脂質， 並有哈喇味。 長期過量的過氧脂質進入人體後， 對身體的重要酶系統有一定的破損作用， 還會促使人早衰。

速食麵是通過對切絲出來的麵條通過蒸煮、油炸， 讓麵條形狀固定，

一般成方形或圓形， 食用前以開水沖泡， 並開水溶解調味料， 並將麵條加熱沖泡開， 在規定時間內便可食用的即食品。

現今的速食麵一般由4部分組成， 面餅、調味包、脫水蔬菜包、棕櫚油調味醬， 其主要成份， 碳水化合物、脂質、蛋白質之中， 碳水化合物（約60%）、蛋白質（7、4%-12、9%）、儘管產品種類不同， 但幾乎沒有什麼差異。 油炸速食麵和非油炸速食麵在水分和脂質上存在著很大的不同。 油炸速食麵的水分在10%以下， 但是非油炸速食麵的水分在14、5%以下， 水分含量比較多。 而在脂質上， 油炸速食麵為20%左右， 但是非油炸速食麵在4-5%， 相當於四分之一左右。

隨著消費者健康意識的逐步加強， 速食麵形式變得更加多樣化， 速食麵按工藝劃分主要有：油炸速食麵、非油炸速食麵、濕法速食麵三種。

在這個節奏日益緊湊的時代， 各種速食麵在人們忙碌工作、出外行動等情況下發揮著重要的支撐作用。

很多人都把速食麵列為垃圾食品， 只因其沒有營養價值可言， 二是盒裝速食麵吃完後會留下一層蠟質的物品， 讓大家覺得速食麵塑化物太強， 危害自己的身體健康， 因此， 一說到速食麵， 大家除了想到它的美味之外， 還會對速食麵有所抵制。

方便食品雖然有足夠的蛋白質， 但必須脂肪酸含量達不到營養需要， 會使胎兒發育受到不良影響， 並且， 速食麵營養單一， 調味品過量還可能有些色素及添加劑容易變質， 長期使用會對人體有害。

據有關營養學家調查證實， 在長期食用速食麵的人當中，

有60%的人營養不良， 54%的人患有缺鐵性貧血， 23%的人感核黃素缺乏症， 16%的人缺鋅， 2%的人因缺乏維生素A而患各種眼玻多吃速食麵會造成人體營養不良， 從而又會導致另外一系列的疾病的發生如頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等。