平時家裡宴客要準備什麼涼拌小菜呢？這些小菜不僅下酒， 還有保健功效呢？
| 1.涼拌芹菜 |
芹菜與黃生是非常完美的搭配， 具有降脂降壓的作用， 而且還有排毒減肥的功效。
食材：
芹菜， 花生米， 大料， 香葉， 蔥
薑， 鹽， 糖， 白醋， 雞精， 醬油
步驟：
1、芹菜摘洗乾淨， 鍋中加一些鹽， 油把芹菜焯燙一下過涼。
2、芹菜切小段加一些鹽， 糖， 白醋， 雞精醃拌一時。
3、花生煮好取出調料控幹水分和芹菜一起加一些醬油， 香油拌勻即好。
| 2.涼拌紫甘藍 |
紫甘藍含有非常豐富的花青素， 它是一種強有力的抗氧化劑， 能夠保護身體免受自由基的損傷，
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食材：
紫甘藍150g， 豆腐皮50g， 蒜末、蔥末
幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量
步驟：
1、紫甘藍一葉一葉掰開， 放到水裡泡半小時。
2、豆腐皮洗淨， 切成絲。
3、紫甘藍洗淨切細絲， 切的越細越好。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火， 把花椒炸香撈出。
6、 蔥末和幹辣椒放到油裡， 炸香。
7、炸好的蔥油涼溫， 潑在豆腐絲上。
8、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
| 3.香脆黃瓜條 |
黃瓜所含的黃瓜酸， 能促進人體的新陳代謝， 排出毒素。 黃瓜含有豐富的維生素C， 能美白肌膚， 保持肌膚彈性， 抑制黑色素的形成。
食材：
黃瓜3根， 紅辣椒50克， 鹽， 白醋
白糖， 香油， 白芝麻各適量
步驟：
1、 黃瓜洗淨， 切成均勻的小段，
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2、放入1勺鹽進行醃制。
3、再放入兩勺白醋， 這樣醃制出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻， 醃制10分鐘。
4、趁醃制黃瓜的時候， 來做香辣油。 首先將紅辣椒洗淨， 切末。
5、 涼鍋倒入香油， 涼油中下入辣椒， 小火慢慢炸。
6、炸至五成熟， 放入白芝麻， 馬上關火；攪拌均勻， 芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中， 又不會因為過火炸糊。
7、醃好的黃瓜水倒出來， 用清水沖洗一下， 瀝幹水分。
8、放入半勺白糖， 少許鹽。
9、倒入約1勺白醋。
10、把剛才炸好的香辣油倒進去， 攪拌均勻即可食用。
| 4.涼拌木耳 |
黑木耳被稱為“人體的清道夫”黑木耳含有豐富的植物膠原成分， 它具有較強的吸附作用。 常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
食材：
木耳、大蒜、香蔥、鹽、雞精
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核桃油、醋、海鮮醬油
步驟：
1、將泡發後的東北黑木耳洗乾淨後， 切成小塊備用。
2、把4瓣大蒜切成蒜末備用。
3、再切些許蔥末備用。
4、大火將小鍋清水燒開後， 倒入切好的木耳焯1分鐘後撈出。
5、用清水冷卻後瀝幹水分6加入蒜末、蔥末、半勺鹽、1勺雞精、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。
7、裝盤後， 加入入15ml核桃油， 調拌均勻即可食用。
| 5.涼拌藕片 |
吃藕， 能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。 花生含有維生素E和一定量的鋅， 能增強記憶， 抗老化， 延緩腦功能衰退， 滋潤皮膚。 蓮藕可保持臉部光澤， 有益血生肌的功效。
食材：
藕， 大蒜， 小蔥， 芝麻油， 雞精
醬油， 醋， 辣椒
步驟：
1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後， 放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，
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3、將大蒜切成碎末， 小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中， 放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油、芝麻油、辣椒油、陳醋、雞精。
6、攪拌均勻即可。
| 7.涼拌金針菇 |
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 且含鋅量比較高， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用， 人稱“增智菇”。
食材：
金針菇， 紅椒， 綠椒， 鹽， 陳醋， 雞精， 香油
步驟：
1、金針菇切去根部。
2、放水裡清洗乾淨， 紅綠椒切絲。
3、燒一鍋開水， 放進金針菇和紅綠椒絲， 放鹽。
5、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲， 瀝幹水分。
6、加入香油， 雞精， 陳醋。
7、用筷子拌勻即可。
| 8.涼拌菠菜 |
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，
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食材：
菠菜， 花生， 蒜， 辣椒油， 鹽
糖， 醋， 蒸魚豉油， 香油
步驟：
1、鍋中燒開水， 加少許鹽和油， 將菠菜汆燙至變色， 撈出擠幹水分。
2.、將菠菜切幾刀， 加入各種調味料拌勻。
3、裝盤， 撒上少許花生即可。
| 9.涼拌海帶絲 |
海帶含有豐富的鈣， 可防治人體缺鈣。 海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外， 從而減少放射性物質在人體內的積聚， 也減少了放射性疾病的發生率。
食材：
海帶， 胡蘿蔔絲， 尖椒絲， 香菜末
蒜泥， 花椒， 香油， 油， 鹽， 糖， 醋
步驟：
1、 把幹海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。
2、取出後用清水浸泡2-3小時。
3、洗淨後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。
5、撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
| 10.涼拌土豆絲 |
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾。
食材：
土豆，大蒜，香蔥，紅椒，醋
鹽，雞精，香油，花椒油
步驟：
1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨。
2、 先將土豆切成細絲。
3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。
5、鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7、撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8、 倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
3、洗淨後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。
5、撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
| 10.涼拌土豆絲 |
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾。
食材：
土豆，大蒜，香蔥，紅椒，醋
鹽，雞精，香油，花椒油
步驟：
1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨。
2、 先將土豆切成細絲。
3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。
5、鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7、撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8、 倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
