雞蛋是公認的營養食品。 但是， 調查卻顯示， 每天吃一個雞蛋的婦女， 死亡率比每週才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%！難道， 雞蛋真的會讓人折壽？！
在日常生活中， 雞蛋是最普通不過的營養食品， 常認為它有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。 然而， 日本科學家進行的一項長達14年的研究發現， 與同齡人相比， 每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女， 與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比， 死亡率要高一些。 日本學者選擇了9300名男女作為研究物件， 這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，
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營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
男性任吃無事：原因尚不清楚
在男性當中， 吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯繫。 研究人員對這種現象的原因還不清楚。 他們推測， 這也許是因為婦女對自己的飲食習慣瞭解得更清楚一些。
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小編貼士
一般情況下， 健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋， 不宜再多。 煮蛋是最佳的吃法， 但不宜煮得過熟。
營養專家提醒：儘量不吃蛋黃
