適合孕婦和兒童吃的菠菜美食，如何挑選優質菠菜？

菠菜中含有豐富的葉酸， 是備孕和孕期補充葉酸的最佳飲食。 特別是在春季， 很多孕媽咪會感覺皮膚特別乾燥， 而菠菜中含有較豐富的胡蘿蔔素、核黃素、類黃酮等物質， 經常食用菠菜， 對緩解春季的皮膚乾燥、眼睛疲勞都有不錯的作用。

菠菜中的草酸並非一無是處

菠菜中確實含有草酸鹽成分， 所以有人說吃了會發生結石。 其實很多蔬菜中都含有草酸， 相比而言菠菜中的草酸含量稍高一些， 但是經過開水焯燙後， 其草酸大部分會溶解于水中， 並不會給身體造成健康負擔。

作為被人們普遍嫌棄的草酸，

卻要話分兩說。 對於想用菠菜緩解便秘的朋友， 在吃菠菜時， 可以省略焯燙的環節， 並與一些富含礦物質的食物例如豆腐等同煮食用， 在腸胃中形成難溶的草酸鈣， 結合菠菜中的大量膳食纖維， 可以更好地促進腸道蠕動， 增加排便的通暢;多餘的草酸鈣也會通過消化道排出體外， 不會影響身體健康。 所以單就緩解便秘而言， 菠菜不經過焯水直接炒食效果會更好。

對於多數人來說， 菠菜還是適宜先焯燙半分鐘左右去除部分草酸後再食用。

如何挑選優質菠菜

買過菠菜的朋友， 會發現菠菜一般分尖葉和圓葉兩種。

尖葉菠菜葉柄細長， 葉片薄， 比較嬌嫩， 根部較小且呈現白色， 這類菠菜一般在超市作為淨菜銷售。

圓葉菠菜葉片厚且大， 根部較發達多呈紅色， 一般在集貿市場較多， 賣相較差， 口感也會較粗。

一般而言， 圓葉菠菜營養價值高於尖葉菠菜， 因為大多數根粗葉壯的菠菜是露天生長的， 其膳食纖維、葉綠素等營養要優於大棚中嬌嫩的小菠菜。

露天圓葉菠菜粗壯的紅根， 其礦物質和膳食纖維高於莖葉， 一定不要丟棄， 可以洗淨後煮湯燉煮食用。

因為露天菠菜較為粗壯， 焯燙時間可以略高於大棚菠菜， 除了利於草酸的析出還可以讓口感變得更好一些。

適合孕婦和兒童吃的菠菜美食

作為春季佳蔬的菠菜， 如何食用才能更加讓人食欲大增呢？這裡給大家推薦兩道搭配合理、簡單易做的菠菜美食。

涼拌雞絲雜菇菠菜

1.金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、鮮香菇等切去老根洗淨，

開水焯燙1分鐘撈出過涼， 切片（金針菇除外）。

2.菠菜摘去老葉洗淨， 開水焯燙半分鐘， 撈出後過涼切段。

3.蒜切成蒜蓉。

4.將蒜蓉、香醋、生抽、香油、鹽與蘑菇和菠菜同拌即可。

也可加入自製的麻汁小料。 芝麻醬或花生醬在稀釋過程中， 要加入2倍的開水攪拌， 這樣易攪拌均勻且味道更加香濃。

金湯菠菜養眼粥

春季乾燥， 一碗蔬菜粥是不錯的選擇， 此款粥特別適合孕婦和寶寶食用。

1.選擇較為鮮嫩的尖葉菠菜。

2.煮好稠大米粥。

3.將菠菜洗淨焯燙半分鐘後切碎。

4.胡蘿蔔適量蒸熟切碎。

5.適量雞湯燒開加入稠粥（如沒有雞湯可以省略）。

6.將菠菜、胡蘿蔔碎放入粥中攪拌均勻， 加鹽與黑胡椒粉調味即可。

7.可以加入少量的雞絲。

用雞湯是為了保證粥的香鮮， 如沒有也可以放入蝦仁， 增加其口感。 加入香芹碎也是不錯的選擇。