苦菜又名苦苣菜， 含有較多的維生素C， 100g鮮草中， 葉含維生素C11~68.2mg， 莖中含維生素C11mg、含胡蘿蔔素14.5mg。 其嫩味可採食。 生吃略帶苦味， 用開水燙一下加熱制熟， 苦味可除。 苦菜可炒肉、炒蛋、做湯， 或加些大豆粉做成小豆腐吃， 亦可沸水燙後蘸麵醬食用。 苦菜性苦寒， 中醫認為可以清熱解毒、涼血， 可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。 但脾胃虛寒者少食。
2 適合春季吃的野菜有哪些：榆錢
榆錢是榆樹的種子， 它的形狀像錢幣。 春風一吹， 榆錢就掛滿榆樹的枝頭， 一串串的榆錢十分好看，
Advertisiment
3 適合春季吃的野菜有哪些：香椿
香椿是香椿樹的嫩芽， 香椿營養豐富， 早春時節香椿大量上市， 現在正是吃香椿的時節， 超市和餐館都能見到香椿的身影， 很多人都十分喜愛吃香椿的味道， 清香撲鼻。 其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅， 加上自己愛吃的調料， 無論哪一種吃法， 都令人回味。
4 適合春季吃的野菜有哪些：馬齒莧
田間地頭有很多馬齒莧， 是非常好的野菜之一。 馬齒莧很難曬乾， 就是放在太陽底下很多天都曬不死， 生命力極其頑強。
Advertisiment
5 適合春季吃的野菜有哪些：蕨菜
吃起來不僅鮮嫩滑爽， 而且營養價值很高。 富含多種維生素和礦物質， 享有山菜之王的美譽。 藥理實驗結果表明， 蕨菜味甘性寒， 入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。 經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症， 對流感也有防作用。 蕨菜的食法很多， 鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。 以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
6 適合春季吃的野菜有哪些：薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。 薺菜葉嫩根肥，
Advertisiment
7 適合春季吃的野菜有哪些：魚腥草
魚腥草， 是一種營養價值較高的野菜， 具有清熱解毒等功效。 由於魚腥草本身帶有一股“魚腥味”， 這也讓不少人望而卻步。 其實， 在烹飪時稍微注意一下， 善於把握調味料也可達到去除腥味的效果。 你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油， 澆在魚腥草上;或者把它放在開水鍋裡焯煮一下，
Advertisiment
8 野菜的食譜推薦
香椿頭拌豆腐
材料：豆腐(南)250克， 香椿100克， 香油25克， 鹽3克， 味精1克
做法：
1、將豆腐放入碗內用開水燙一下， 晾涼後切成1釐米見方的小塊放入盤內;
2、香椿頭去掉老莖洗淨， 放入開水鍋中焯至色澤變為翠綠， 撈出;
3、放入涼開水中浸涼， 再撈出擠去水分， 切成細末;
4、在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精， 拌勻即成。
蕨菜炒臘肉
材料：臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
做法：
1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘， 然後撈出侵入涼水， 待其放涼後撈出， 切掉根部較老的部分， 其餘部分切成長段備用;
2、把臘肉清洗後， 放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，
Advertisiment
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;
4、鍋內放入適量食用油， 燒至7成熱時， 放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微捲曲;
5、將臘肉推至一邊， 倒入豆瓣醬， 將豆瓣醬炒出香味， 然後在與臘肉一通炒勻;
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒， 炒勻後倒入蕨菜， 加入味精、白糖、鹽， 翻炒均勻後即可出鍋。
9 吃野菜的注意事項
1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。 如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒， 不經浸泡， 食後會周身不適。 這類野菜在煮食前， 務必在清水裡浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。
2、不認識的野菜千萬別吃。 吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒， 不認識的野菜千萬別吃。 有些野菜含有劇毒， 輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。
輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。
