適合老年人食用的蜂蜜油糕製作方法

一、特點

蜂蜜油糕是老年人的營養食品， 是饋贈親朋的上等禮物。 它是靠雞蛋內的膠質蛋白， 攪打時能充入氣體的特點， 摻入適量白糖、麵粉、蜂蜜烤制而成。 表面呈金黃色， 油潤， 規格整齊， 刀口端正。 不破碎， 薄厚均勻。 內部組織蓬鬆， 質地鬆軟， 斷面蜂窩狀， 無大氣孔。 有濃郁的蛋香味， 每500克可稱15塊。

一．配料（2.5公斤成品）

1．麵糊料：麵粉825克， 白砂糖900克， 雞蛋16個， 約800克， 蜂蜜75克， 小蘇打5克， 水25克。

2．裝飾料：花生油或香油50克， 果醬250克。

三、製作方法

1．調麵糊：將雞蛋用清水洗淨， 搕入糖瓷盆內。 同時將， 白砂糖、蜂蜜投入。 用幾雙竹筷順著一個方向，

2．烘烤：將調好的麵糊， 及時定量地澆在已擦油一， 燒熱的平烤盤內。 用小塑膠板拉平， 約1.5釐米厚， 及時入烤箱烘烤。 烤箱的溫度約200℃， 待表面、底面烤成金黃色時， 用竹針紮一下， 輕輕拔出， 以不粘為熟透， 即可出烤箱， 表面刷上一層熟油或香油。

3．成型：將烤熟的方糕， 倒在乾淨的面板上， 最好在面板上鋪上一層油紙。 製品的底部朝上， 抹上一層果醬。 將另一片底對底蓋上， 用刀挫切成8×4釐米的長方塊， 冷卻後擺在瓷盤中。 可做為宴席上的一道麵點．

四、需要注意的問題

1．調製麵糊時， 蛋液最好一氣打成，

2．烤盤需帶沿， 平正。 並薄薄刷油， 烤熱後使用。

3．刷面油最好用香油或花生油， 使用豆油必須熬煉， 去其豆腥味。

4．切刀時製品不得過熱， 並用挫切法。 而且要規整、端正。 5．麵粉乾燥、有勁， 可改30%熟面。 熟面制法見本書半成品加工。