山楂慕斯蛋糕一直作為聚會甜品
特別在這炎熱還未褪去的八月
清爽Q彈的口感與酸甜的滋味相輔相成
不僅能打開你的胃口
還能讓你的味蕾得到無限的滿足
山楂慕斯蛋糕
▲
材料：
無糖優酪乳：牛奶1L， 優酪乳發酵菌1g
山楂醬材料：山楂800g， 冰糖600g， 水1000ML
蛋糕體材料：雞蛋4個， 糖60g， 牛奶50ml,玉米油30g,低筋麵粉70g
山楂慕斯糊：山楂醬200g， 優酪乳200g， ， 牛奶60ml 細糖40g， 吉利丁粉12g， 淡奶油250ml， 山楂糕適量
優酪乳慕斯糊：淡奶油200g， 優酪乳250g， 吉利丁粉12g， 糖30g。
製作步驟：
1、製作優酪乳， 牛奶用乾淨瓶裝好與菌粉攪拌均勻， 放入CF-3500 發酵箱， 選擇42度， 發酵6小時後放冰箱冷藏備用。
Advertisiment
2、 制做山楂醬：山楂去核後加入水煮至軟爛，
用CH-6001攪拌機打成山楂泥。
3、 山楂泥加入冰糖，
繼續加熱並不斷攪拌，
至濃稠順滑時裝入一半至乾淨密封玻璃瓶，
即成山楂醬。
4、 剩下山楂醬繼續加熱至，
當流動性差，
用刮刀分開不會立即混合，
裝入抹少量油的保鮮盒至冷卻，
即成山楂糕。
5、 製作蛋糕體，
用蛋糕卷製作方法，
牛奶和油加入20克糖，
攪拌均勻，
加入蛋黃攪拌好，
再篩入麵粉，
拌成蛋黃糊。
6、 蛋白分3次加入細糖打發至中性發泡。
7、 用三分之一法將蛋白和蛋黃混合切拌均勻，
倒入烤盤中。
8、 CO-8501烤箱，
上下火170度，
烘烤15-18分鐘。
出爐後倒扣冷卻備用。
9、 做山楂慕斯液：山楂醬加優酪乳稍拌勻備用，
把牛奶加入細糖，
隔水加熱至糖融化後加入吉利丁粉，
Advertisiment
10、 淡奶油打發至濃稠順滑，
先取少量奶油加入醬糊中拌勻，
再將剩餘的奶油倒入，
攪拌均勻，
即成山楂慕斯糊。
11、 製作慕斯蛋糕：切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。
倒入一層山楂慕斯液，
入冰箱冷藏1小時。
取出後鋪一層切小粒的山楂糕，
再倒入剩下慕斯液，
入冰箱冷藏1小時。
12、 製作優酪乳慕斯液：將優酪乳加糖加熱拌勻，
加入吉利丁粉拌勻。
再將淡奶油打發至順滑後分次加到優酪乳液中，
拌均勻至細膩順滑。
13、 將優酪乳慕斯液倒入凍好的蛋糕中，
再冷藏4小時以上即可。
冷藏結束後，
用熱毛巾把周邊捂一會即可脫模。
小貼士：
1、 參考份量， 8寸方形慕斯模具1個。
2、 熬煮山楂醬時注意不要煮過頭，
Advertisiment
3、 熬煮山楂醬可加適量檸檬汁， 讓山楂不被氧化， 顏色更鮮豔。
4、 慕斯蛋糕的最後冷藏， 最好過夜後再脫模。
5、 慕斯蛋糕在脫模時， 也可用吹風機對著慕斯圈週邊吹一小會即可脫模， 取模具時， 可將整個蛋糕放在略小於慕斯蛋糕的工具上， 慢慢頂出蛋糕即可。
6、 在切蛋糕時， 要用微熱的刀切， 切一刀後擦乾淨刀再切第二刀。
