蒸好的發糕非常鬆軟
沒出牙的小寶寶也可以用牙床來咀嚼
當主食， 做加餐， 或者外出時攜帶都很適合
更重要的是， 在所有的發酵麵食裡面
它最簡單， 成功率也是最高的
不用和麵是不是少了好多麻煩呢
發糕有很多優點， 所以我總是強烈地推薦它
剛開始學做發糕， 一兩次失敗也是正常的
不要氣餒喲
今天的步驟寫得很詳細
希望你們能照著做出篷松宣軟的小發糕來
麵糊有沒有發酵到兩倍高，
大概蒸20分鐘左右，
稀稠度要參照我圖片中的樣子，
這些都是有可能失敗的關鍵步驟，
供你參考
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紫薯發糕
食材：200克麵粉， 2克酵母， 185克紫薯， 溫水200ml（用牛奶也可以）
調料：大一點的寶寶可以加點糖
烹製方法：蒸
參考月齡：9個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 做法 ＊
1. 食材展示：200克麵粉， 2克酵母， 185克紫薯， 溫水200ml。
PS：麵粉用比較容易買到的普通麵粉即可， 屬於中筋麵粉， 一般的餃子粉、富強粉都可以；酵母我習慣用小包裝， 一袋5克， 那2克基本就比半袋少一點；溫水不需要提前準備好， 要不然稍候用的時候就涼掉。
2. 紫薯去皮， 切成片狀。 入蒸鍋蒸熟， 大概需要15-20分鐘（紫薯片切得薄一點， 容易熟）。
PS：紫薯的量多一點， 少一點， 對成品的影響不大。 我用200克的麵粉， 搭配了185克的紫薯， 這個比例可以供參考。
3. 蒸好的紫薯用勺子背面， 壓成泥狀。
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PS：蒸好的紫薯我又稱量了一下是130克， 因為紫薯去皮蒸熟後， 重量會發生改變， 你可以在這一步再確准下紫薯的重量。
4. 家裡有篩網的話， 紫薯泥最好過篩一下， 會更細膩， 成品的口感比較好。
PS：過篩的時候， 把200ml的溫水準備好， 取其中的幾勺加到紫薯裡， 過篩時比較省力氣。
5. 把壓過篩的紫薯泥用勺子刮下來即可。
6. 紫薯泥準備好備用。
7. 200ml的溫水， 除去剛才加到紫薯中， 一起壓泥的那部分。 剩餘的全加倒進來。
PS：溫水的溫度非常重要， 要比給寶寶準備的洗澡水溫度還低一些。 溫度過高會讓酵母失去活性。
8. 把溫水和紫薯泥攪拌均勻。 （製作發糕的全部過程， 用到的溫水一共是200ml）
PS：如果沒有篩網， 就直接把紫薯泥與溫水混合。 但要攪拌得仔細一點，
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9. 200克的麵粉， 加入2克的酵母。
10. 再倒入第8步做好的紫薯湯汁。
11. 用筷子攪拌， 直至讓紫薯湯汁與麵粉混合均勻。
PS：做發糕， 200克的麵粉搭配多少溫水並不固定， 但我習慣用1：1的比例， 即搭配200克的溫水， 這個比例供你參考。
12. 由於麵粉的吸水性不同， 紫薯的含水量不同， 所以加水量不是固定的。 你可以根據我攪拌好之後的粘稠度來判斷下， 是否需要再加水或者再加麵粉來調整。
13. 準備一個可以入蒸熟的模具， 刷上一層油（為了好脫模）然後把麵糊倒進去。
14. 再來直觀地感受下麵糊的稀稠度， 麵糊比較粘， 流動性差， 用勺子攤攤平。
15. 手上沾水， 拍拍平。
16. 蓋上保鮮膜， 放到陽光充足的地方， 進行發酵。
PS：強烈建議做一下標記， 記住麵糊兩倍高的位置。
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17. 在夏天發酵的話， 大約需要40-60分鐘。 今天有些陰天， 我用了60分鐘才讓麵糊發酵到兩倍高。
18. 涼水入蒸鍋， 蒸20分鐘。 蒸之前可以擺點大棗， 蔓越莓或者葡萄乾來裝飾下。
19. 蒸熟後燜3分鐘。
20. 蒸好之後， 脫模像個大蛋糕一樣。
21. 根據寶寶處理食物的能力， 切成可接受的大小就可食用啦。 看發糕裡面有很多小氣孔， 吃起來非常鬆軟的， 如果小寶寶剛開始嘗試這樣的發酵麵食， 一定要小塊兒餵食防止寶寶噎到。 發糕做為主食， 還要搭配些其他蔬菜， 肉類輔食等等。 關於保存， 最好是現做現吃， 實在吃不完的要密封保存， 冷凍後2周內吃完， 吃的時候重新蒸熟。
