先讓我們一起瞭解胎兒在媽媽肚子裡， 每一階段大腦的發育時程， 以及相關可能產生的疾病。 小兒神經科主治醫師表示， 大腦的神經板在孕期3～4周的時候， 就開始形成了， 此時的形狀還只是一塊平平的， 一直到了懷孕4～7周， 就慢慢卷成神經管。
瞭解胎兒大腦發育過程
整個胎兒大腦的發育形成過程可以用一個清楚的表格來看。
懷孕初期吃啥補腦食物?
醫師指出， 近來經過醫學研究證實， 發現補充葉酸比其它維他命更重要， 並且最好能夠從準備懷孕前就開始補充。
POINT 1
【補腦】胎兒腦部和神經管更加需要葉酸。
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【該吃什麼】深綠色蔬菜， 肝臟， 豬肉， 黃豆製品。
專家表示， 第一個階段， 也就是懷孕的前三個月， 是大腦神經傳導的黃金期， 胎兒腦部和神經管都已經開始發育了， 更加需要葉酸， 食物中像是深綠色蔬菜， 肝臟， 豬肉， 黃豆製品等含有葉酸。
POINT 2
【補腦】DHA和AA是腦神經細胞髓鞘化的重要營養。
【該吃什麼】深海魚油、秋刀魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等。
DHA和AA， 是腦神經細胞髓鞘化的重要營養， 深海魚油、秋刀魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等等都含有。 考慮到這個時期尚屬孕期剛剛開始， 不必急著供給母體過多養分， 否則可能僅會造成母體過多的蛋白質和熱量， 因此最好一天能吃上一大塊即可， 如果有不敢吃魚或因孕吐而害怕魚味的媽媽也不用擔心， 不妨補充DHA的膠囊也是好方法。
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POINT 3
【補腦】穩定大腦傳遞的物質需要補充牛磺酸。
【該吃什麼】海鮮中的蚌殼類， 魚類。
營養師指出， 此階段為穩定大腦傳遞的物質， 幫助神經元延伸與擴展， 需要補充
牛磺酸， 海鮮中的蚌殼類， 魚類即含有。 而膽鹼則對神經傳導物質有所幫助， 這在一般肉類中皆含有。
POINT 4
【補腦】必須脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)吸收後可化成DHA的營養素。
【該吃什麼】堅果、核果、黑芝麻等。
像是必須脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)這種身體無法自行製造， 但若吸收後可化成DHA的營養素， 在植物油中都有， 另外如堅果、核果、黑芝麻等都含有。
小叮嚀：孕吐選擇單一補充劑
事實上寶寶的大腦發育是從孕期一直延續到3歲前， 因此葉酸的補充可一直持續到3歲，
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懷孕中期吃啥補腦食物?
營養師指出， 此階段除了前一階段的營養素應該照常補充之外， 還需要加強下列營養素：
POINT 1
【補腦】維他命C是負責細胞的結締組織與血管形成。
【該吃什麼】柑橘類的水果、奇異果、芭樂等。
維他命A、D、E， 以及維他命C是負責細胞的結締組織與血管形成， 增強免疫力， 在孕期的三個階段都應該多吃， 像是柑橘類的水果、奇異果、芭樂等。
POINT 2
【補腦】視網膜連結，
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【該吃什麼】魚油、起司、全脂奶、地瓜、木瓜、南瓜、胡蘿蔔等。
視網膜連結， 腦神經的連結， 要多補充維他命A。
有魚油、起司、全脂奶的含量豐富， 若有乳糖不耐症， 就用優酪乳來代替吧， 深黃色的蔬果像是地瓜、木瓜、南瓜、胡蘿蔔等等皆含量豐富。
POINT 3
【骨骼】鈣質有助於胎兒的骨骼發育。
【該吃什麼】牛奶、鈣片、維他命D補充劑等。
此階段特別要補充鈣， 尤其對胎兒的骨骼發育有幫助， 像是牛奶、鈣片、維他命D補充劑等。 其中， 維他命D可經由曬太陽或經由食物中的蛋黃、牛奶等攝取。
POINT 4
【補腦】腦神經細胞增生也需要儲存足夠的鐵質。
【該吃什麼】紅肉、紅莧菜、紅鳳葉、菠菜、葡萄、櫻桃、蘋果等。
加強鐵質_媽媽要預留生產的出血，
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懷孕晚期吃啥補腦食物?
懷孕的最後一個階段， 此時一天需要約300毫克的鐵， 這個量其實在一般飲食的情況下不容易補足， 因此， 可用鐵劑或孕期的綜合維他命來補充。
專家告訴你
營養師說， 在第一孕期的階段， 不用特別增加額外的營養攝取， 但是在第二 及第三孕期階段， 就要注意每天增加10公克的蛋白質攝取， 大約是1.5兩的肉(約一個手掌大小)，或是每天增加一杯半的牛奶，或兩杯豆漿。
熱量則要比平常增加300卡，以一個女性平均每天應該攝取1,800卡熱量來計算，即2,100卡。
正確的烹調方式
國外經常有先進的醫學報導，提到最新的研究哪些食物有哪些幫助人體的功效，但事實上國外對於食物的烹調方式與國人有很大的不同，因此，在選擇食材後，還有要一併改變烹調習慣才行。
POINT 1 避免大火快炒
營養師特別指出，高溫的烹調方式將因為大量的自由基而產生致癌物，並引起老化，對人體有不良的影響。
只要鍋子裡看到油煙升起，甚至大量發煙的情形，事實上那就表示溫度已經過高了，陳雨音營養師說，這時候的油脂已經酸敗，大量的自由基產生，就算是名廚炒出來的菜恐怕也有致癌危險。
POINT 2 油溫低+涼拌
准媽媽不妨遵循以下的烹調原則吧!
*油溫低_用好的橄欖油，以中小火烹調。
*涼拌_料理蔬菜捨棄大火快炒，而改以燙一下撈起，然後用優質的橄欖油涼拌，不但對纖維的營養吸收率較高，對腸道有幫助，並且蔬菜一直為人詬病的微生物、農藥殘留、細菌等，也在燙煮的過程中消除。
9項飲食原則
新店耕莘醫院營養師陳雨音說，孕期想要吃的健康，就該遵循以下事情：
*吃素的媽媽容易缺乏維他命B12，吃全素的人則需要另外再補充。
*飲食方面要多吃新鮮天然的食物，少吃加工過的食物，像是香腸、臘肉等。
*選擇應時應節的蔬菜，以避免農藥殘留。
*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暫停食用。
*最重要的就是保持均衡營養，不要偏廢。
*辣的、嗆的(如胡椒粉)等所有刺激性的食物，包含茶類都應該減少次數與減低食用頻率。
*少攝取動物性油脂，因其含有自由基。
*少吃炸的食物對胎兒較好，避免寶寶的血管、器官受自由基的傷害。
*濃茶、咖啡、煙酒都別沾，二手煙要避免。
大約是1.5兩的肉(約一個手掌大小)，或是每天增加一杯半的牛奶，或兩杯豆漿。熱量則要比平常增加300卡，以一個女性平均每天應該攝取1,800卡熱量來計算，即2,100卡。
正確的烹調方式
國外經常有先進的醫學報導，提到最新的研究哪些食物有哪些幫助人體的功效，但事實上國外對於食物的烹調方式與國人有很大的不同，因此，在選擇食材後，還有要一併改變烹調習慣才行。
POINT 1 避免大火快炒
營養師特別指出，高溫的烹調方式將因為大量的自由基而產生致癌物，並引起老化，對人體有不良的影響。
只要鍋子裡看到油煙升起，甚至大量發煙的情形，事實上那就表示溫度已經過高了，陳雨音營養師說，這時候的油脂已經酸敗，大量的自由基產生，就算是名廚炒出來的菜恐怕也有致癌危險。
POINT 2 油溫低+涼拌
准媽媽不妨遵循以下的烹調原則吧!
*油溫低_用好的橄欖油，以中小火烹調。
*涼拌_料理蔬菜捨棄大火快炒，而改以燙一下撈起，然後用優質的橄欖油涼拌，不但對纖維的營養吸收率較高，對腸道有幫助，並且蔬菜一直為人詬病的微生物、農藥殘留、細菌等，也在燙煮的過程中消除。
9項飲食原則
新店耕莘醫院營養師陳雨音說，孕期想要吃的健康，就該遵循以下事情：
*吃素的媽媽容易缺乏維他命B12，吃全素的人則需要另外再補充。
*飲食方面要多吃新鮮天然的食物，少吃加工過的食物，像是香腸、臘肉等。
*選擇應時應節的蔬菜，以避免農藥殘留。
*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暫停食用。
*最重要的就是保持均衡營養，不要偏廢。
*辣的、嗆的(如胡椒粉)等所有刺激性的食物，包含茶類都應該減少次數與減低食用頻率。
*少攝取動物性油脂，因其含有自由基。
*少吃炸的食物對胎兒較好，避免寶寶的血管、器官受自由基的傷害。
*濃茶、咖啡、煙酒都別沾，二手煙要避免。
