選對食物，才能“鐵”定健康

有些孩子缺鐵性貧血， 是由於食物結構不合理造成的， 究竟該怎麼吃?

選對食物， 才能“鐵”定健康

補鐵， 營養師的建議

多吃富含鐵元素的食物

如肝、腎、血、心、肚等動物內臟， 含鐵特別豐富， 而且吸收率高。 其次為瘦肉、蛋黃、河海產品， 如魚子、蝦子等動物性食物。 植物性食物中， 以紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含鐵高， 但吸收率沒有上述動物性食物高。 植物性食物， 如能同肉類或富含維生素C的蔬菜、水果共同進食， 可大大促進鐵的吸收。

多吃富含優質蛋白質食物

如瘦肉、蛋等， 可促進鐵的吸收。

適當吃些富含維生素C的蔬菜和水果

如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜等。 維生素C可大大促進鐵的吸收。

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選對食物， 才能“鐵”定健康　

食用“鐵”強化食品

例如“鐵”醬油， 強化“鐵”的豆漿、奶粉、米粉等。 這些食品， 在營養標籤或標識上都有說明， 應注意細心選擇。 　

在烹調方法上需注意的問題

葷素、果蔬搭配

能提高植物性食物內鐵的吸收率， 而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C， 也可以增加鐵的吸收。 如黑木耳炒肉末，

用鐵鍋、鐵鏟烹調食品

可以使脫落下來的鐵分子與食物結合， 增加鐵的攝入及吸收率。 在用鐵鍋炒菜時， 可適當加些醋， 使鐵成為二價鐵， 促進鐵的吸收利用。

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