選購雞爪的小技巧

很多人喜歡吃鳳爪， 新鮮雞爪難選購， 很多人轉而採購冷凍雞爪做泡椒鳳爪等美味。 冷凍雞爪貌似沒有什麼選購竅門， 但認真起來道道就多了， 且聽一下小廚的經驗。

為了增加重量， 一些零售商會把冷凍雞爪泡水或潑水， 在雞爪周圍增加冰層， 以把水當雞爪賣。 一般這種帶水貨， 一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右， 這種貨儘量不要買。

儘量選擇表面無冰層的雞爪。 一方面這樣的雞爪摻水分少， 另一方面， 這樣的雞爪是速凍的可能性更高。

此外， 需要買的雞爪量比較大的情況下， 可以直接去找經營冷庫的批發商買，

按批發價購買不但便宜， 而且， 整包裝的買下， 可以避免一些零售商黑心摻水分， 也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。

選購的時候， 要注意觀察雞爪的色澤， 儘量選擇色澤均勻的雞爪。 暗紅或淤黑的雞爪不要選， 這樣的雞爪可能是來自病死雞的， 也可能是變質了。

有一些缺乏廚房經驗和買菜經驗的新手， 需要注意毛料雞爪和淨雞爪的區別， 別把毛料雞爪買了。 毛料雞爪雖然便宜一些， 但買回來後需要自己做去皮等處理， 而且經過冷凍後， 去皮比較難， 很麻煩。 一些商販把毛料雞爪和淨雞爪混合一起賣， 糊弄經驗不足的新手。

有的商販會把冷凍雞爪解凍後冒充新鮮雞爪賣， 賣不掉又放回冷庫裡冰凍。

去買冷凍雞爪的時候， 要注意看雞爪冷凍程度是否夠， 軟乎乎的很可能就是回庫的二次甚至三次解凍的雞爪， 儘量不要買；也不要聽店家忽悠說能少點水分而購買已經解凍的雞爪， 這種雞爪可能解凍時間比較長了， 離變質也不遠了。