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選雞蛋,一看二晃三照

選雞蛋, 一看二晃三照

小小的雞蛋裡藏著大大的營養。 一層薄薄的蛋殼, 也像保護傘一樣, 把雞蛋的營養鎖在裡面, 細菌擋在外面。 不過正因為如此, 也給挑選雞蛋帶來了難度。 為此, 我們請到了農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲, 來教大家如何用“一看二晃三光照”的方法, 挑選到新鮮質優的好雞蛋。

一看:看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 “新鮮的雞蛋蛋殼完整, 無光澤, 表面有一層白色的粉末, 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 ”徐桂雲說, 蛋殼的顏色很多, 有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠,

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其實營養都差不多。 有人認為粉殼的雞蛋最好, 其實也不儘然。 柴雞蛋的殼是粉色的, 但不是所有粉色的都是柴雞蛋。 蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關, 一般產蛋初期殼色最深, 然後逐漸變淺。 通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交, 下出來的蛋也是粉殼的, 營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。 因此, 說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。 此外, 要仔細觀察蛋面, 如蛋面發烏或有糞便、裂縫, 就不能買。 同時, 蛋面顏色不均勻, 或有很多麻點的也不要買。

二晃:購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃, 沒有聲音的是鮮蛋, 有聲音的就是壞蛋。 如果沒有聲音, 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

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三光照:用手輕握雞蛋, 對光觀察, 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰, 呈半透明狀, 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋, 則呈灰暗色, 且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

除此之外, 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮, 還可以用沉浮法。 將雞蛋放入清水中, 尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 買回家的雞蛋, 如果表面不是特別的髒, 最好別清洗, 小頭朝下, 放在冰箱中冷藏即可。

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