選雞蛋，一看二晃三照

選雞蛋， 一看二晃三照

小小的雞蛋裡藏著大大的營養。 一層薄薄的蛋殼， 也像保護傘一樣， 把雞蛋的營養鎖在裡面， 細菌擋在外面。 不過正因為如此， 也給挑選雞蛋帶來了難度。 為此， 我們請到了農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲， 來教大家如何用“一看二晃三光照”的方法， 挑選到新鮮質優的好雞蛋。

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 “新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色的粉末， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 ”徐桂雲說， 蛋殼的顏色很多， 有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，

其實營養都差不多。 有人認為粉殼的雞蛋最好， 其實也不儘然。 柴雞蛋的殼是粉色的， 但不是所有粉色的都是柴雞蛋。 蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關， 一般產蛋初期殼色最深， 然後逐漸變淺。 通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 下出來的蛋也是粉殼的， 營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。 因此， 說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。 此外， 要仔細觀察蛋面， 如蛋面發烏或有糞便、裂縫， 就不能買。 同時， 蛋面顏色不均勻， 或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃， 沒有聲音的是鮮蛋， 有聲音的就是壞蛋。 如果沒有聲音， 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋， 對光觀察， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋， 則呈灰暗色， 且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

除此之外， 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮， 還可以用沉浮法。 將雞蛋放入清水中， 尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 買回家的雞蛋， 如果表面不是特別的髒， 最好別清洗， 小頭朝下， 放在冰箱中冷藏即可。