整理好週末小傢伙們的戰場， 開始準備一天的工作…….一起玩美食的好友給魚郵來了東北媽媽親手醃制的酸菜， 好酸香， 小傢伙們喜歡的不得了， 於是， 魚專門給她們包了一回餃子…..自己處理餃子餡是個力氣活， 剁肉碎， 攪拌， 真的一步不能少…..
材料：
餃子皮 500克
酸白菜 半顆 豬肉 500克
蝦米 20克
調料：
鹽， 白糖， 料酒， 薑末各適量
做法：
1、把所有材料準備好。
2、豬肉洗乾淨去皮， 剁成肉碎。
3、酸白菜洗乾淨， 擠幹水份， 剁成細末。
4、豬肉末中加入蝦米， 少許水、鹽、白糖、料酒、薑末順著一個方面使勁攪拌， 攪拌至上勁， 加入切好的酸白菜細末，
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包成自己喜歡的形狀。
如何調出嫩滑， 湯汁飽滿的肉餡， 選擇材料很重要， 豬肉要儘量選擇肥瘦適中， 最好為肥三瘦七的比例， 攪拌的時候往肉餡里加少許水， 攪至肉餡有彈性， 再加水， 再攪。 如此大概3－4次， 肉餡粘稠又有彈性就好了。 記住每次加水都要少， 要分幾次加。 這樣攪拌好的肉餡又嫩又滑， 煮熟的餃子， 一口咬下去….湯汁特飽滿又香嫩滑….
美味小貼士：
1、餃子皮可以買也可以自己擀。
2、煮餃子時， 水量要夠， 大火燒開， 滾水下入餃子， 用鏟背輕推以防粘在鍋底， 再點三次水就可以了。
