酸菜魚最正宗的做法一
材料：草魚1200g、湘味酸菜魚調料包280g、食油2勺、生抽適量、大蒜適量。
做法：
1、新鮮草魚叫人代收拾好。
2、準備好酸菜包。
3、魚骨魚頭剁成小塊備用。
4、大蒜洗淨、切段備用。
5、魚肉洗淨， 切刀片成薄片。
6、魚片用料包拌好。
7、加入生抽， 拌勻。
8、鍋中油熱， 倒入酸菜炒勻。
9、加入辣椒調料包。
10、翻炒均勻。
11、加入適量開水， 煮開。
12、下入魚骨魚頭， 煮5分鐘。
13、逐一下入魚片。
14、加入調味料包。
15、將酸菜魚轉入鍋仔中。
16、加入大蒜， 帶酒精爐上桌， 邊加熱邊食用。
酸菜魚最正宗的做法二
材料：草魚、花椒、豬油、雞精、香菜、菜籽油、鹽、泡椒泡薑、蒜。
做法：
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1、把魚切片洗淨加鹽， 這裡的鹽一定要多加一點， 後面的魚湯是不用加鹽的， 魚也能入味， 加雞精， 一個蛋清和適量的澱粉， 用手一般輕抓一邊攪拌， 這裡時間一定要長， 5分鐘以上吧， 看看手上的水變得這樣粘稠透明就可以放在那備用了， 這樣煮出來的魚肉才又嫩又好吃。
2、把酸菜和泡椒泡薑切好備用， 鍋裡放上適量的菜籽油和適量的豬油加熱， 先倒入豆瓣椒， 翻炒加入切好的酸菜泡椒泡薑和蒜和花椒， 把菜裡的水分炒掉就可以加水， 剛好能淹住魚為宜。
3、水開先加入魚頭魚尾和魚骨， 煮上3分鐘再加入魚片， 蓋上鍋蓋在煮上4至5分鐘加入香菜就可以起鍋了。
酸菜魚最正宗的做法三
材料：魚片、蔥薑、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉、酸菜、高湯、雞精、花椒、辣椒。
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做法：
1、魚片用蔥薑、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃制30分鐘。
2、鍋內少許油， 加蔥薑蒜炒香， 下酸菜， 加入高湯， 料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味， 下魚片至變色， 裝盤， 撒上蔥花、蒜末和幹鍋爆香的花椒、辣椒。
3、淋熱油。
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酸菜魚最正宗的做法四
材料：鯉魚1條、酸菜魚調料1包、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、白糖適量。
做法：
1、準備材料。
2、把酸菜切細。
3、把魚骨魚肉分開， 魚肉切片。
4、魚骨切塊。
5、用醃魚料醃制。
6、加入薑片一起醃。
7、坐鍋燒油， 油熱後加入薑蒜蔥爆香。
8、加入酸菜炒香。
9、加入一大碗清水， 加點料酒。
10、加入少許白糖。
11、水開後加入魚骨煮十分鐘。
12、加入酸菜魚調料自帶的調味包。
13、加入魚片下鍋煮熟即可開吃啦。
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酸菜魚最正宗的做法五
材料：草魚1條、酸菜250克、花椒粒、蔥段、薑片、豬油、鹽、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高湯、香油、香菜段、水澱粉、泡椒末。
做法：
1、魚處理乾淨， 留骨刺備用， 肉片成薄片， 魚頭劈成兩半;酸菜洗淨， 切絲。
2、魚肉放料酒、鹽醃制5分鐘， 用蛋清、水澱粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟， 放入蔥段、薑片、泡椒末爆香， 放入魚肉、魚骨略煎， 放入酸菜絲、料酒、高湯， 燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟， 放入魚肉片滑熟， 撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱， 放入花椒粒爆香， 倒入湯盆中， 放入味精、胡椒粉， 淋入香油， 撒上香菜段即可。
酸菜魚最正宗的做法六
材料：草魚肉400克、酸菜250克、調料1(雞蛋清1個、鹽適量、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉適量、幹澱粉2茶匙、油1湯匙)、調料2(郫縣豆瓣1湯匙、幹辣椒1小把、花椒約20～30顆、生薑1小塊、醬油1湯匙、蔥適量、鹽適量、雞精少許)。
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做法：
1、準備好原料， 酸菜洗淨擠幹水份。
2、將草魚肉片成薄片。
3、片的時候第一刀切至魚皮處不切斷， 第二刀再切斷， 這樣片好後將魚片展開會大一些。
4、片好的魚片用清水反復洗幾次， 然後瀝幹水份。
5、然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中， 用手抓勻。
6、再放入調料1中的油， 抓勻， 待用。
7、酸菜切成絲， 生薑切末， 蔥切成蔥花， 郫縣豆瓣剁碎， 待用。
8、鍋中放少量的油， 下入花椒與幹辣椒， 小火， 將其炒至焦香。
9、炒好後的幹辣椒花椒舀出， 切碎成末， 成刀口辣椒， 待用。
10、鍋內再加入一些油， 放入薑末與郫縣豆瓣， 小火， 炒出紅油。
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11、下入酸菜， 翻炒約2分鐘。
12、倒入約600毫升的清水或高湯， 放入調料2中的鹽、醬油、雞精， 大火燒開。
13、放入醃制好的魚片， 用筷子將其拔鬆散， 煮約1～2分鐘。
14、煮好的魚片倒入大碗中， 放上蔥花與之前炒好的刀口辣椒。
15、將適量的油燒熱， 潑在辣椒與蔥花上即可。
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