蠶豆泥
主料鮮蠶豆250克。
輔料：蔥頭1 50克， 番茄100克， 黃瓜100克， 生菜100克， 烤麵包片400克， 生菜油60克， 番茄醬50克， 鹽4克， 辣椒粉2克， 胡椒粉2克？茴香籽1.5克， 鮮湯適量。
制法
①將蠶豆剝去老莢和嫩皮， 洗淨， 投入開水鍋中焯燙斷生， 撈出控水．放入容器內搗爛；蔥頭去皮洗淨， 切末；番茄、黃瓜、生菜均洗淨， 消毒， 切成薄片。
②鍋架火上， 放入生菜油燒至七成熱， 下入蔥頭末炒成黃色、溢出香味後， 再放入番茄醬、鹽、胡椒粉、茴香籽和適量鮮湯， 燒開後放入蠶豆泥， 再燒開， 改用小火燜煮15-20分鐘， 見蠶豆泥變濃入味即成。
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③食時， 將蠶豆泥均勻抹在烤麵包片上， 分別放上番茄片、黃瓜片、生菜片， 最後再蓋上1片烤麵包片， 夾好， 改刀切成三角塊， 分份裝盤食用。
特點外酥脆， 內柔軟， 清鮮適口。
沒有新鮮蠶豆， 用罐頭蠶豆也可。
醃制豌豆
主料：煮熟豌豆250克。
輔料：芹菜100克， 香菜50克， 鮮茴香50克， 白葡萄酒100克， 鹽4克， 胡椒粉1.5克， 蒜泥10克， 香葉1片， 碎薄荷5克。
制法
①煮熟豌豆控幹水， 放入容器內；芹菜、鮮茴香、香菜均擇洗乾淨， 消毒， 切成碎末。
②取碗一個， 放入白葡萄酒、鹽、胡椒粉、香葉、碎薄荷、蒜泥攪拌均勻， 成為味汁， 倒入豌豆容器中拌勻醃制， 加蓋， 置於冰箱內冰鎮一夜， 取出裝盤食用。
特點味濃芳香， 清涼爽口。
