研究認為， 醋泡雞蛋雖然不能起到和降壓藥類似的明顯降壓效果， 但是輔助降壓， 控制血壓平穩的功能， 卻毫不含糊。
這首先得益於醋本身。 醋有利於鈉離子的排出， 抑制體內鹽分的過剩， 對穩定血壓是有好處的。 醋之所以要和雞蛋混合， 在於蛋黃、蛋清中的大分子營養物質， 會破裂為小分子， 釋放出大量的具有保健意義的物質， 對高血壓以及中風後遺症患者， 有康復意義。
值得一提的是， 胃酸過多的人、消化功能差的人、腎炎患者、肝膽疾病患者， 不宜服用此方。
2 醋泡雞蛋的做法
做法一
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1、新鮮雞蛋1只,原香醋200~240毫升,.
2、制法和用法 將雞蛋洗淨後放入廣口玻璃瓶或容器中， 倒入原香醋之後,密封48小時,待蛋殼軟化,僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時,啟封,用筷子將蛋皮挑破,將蛋清、蛋黃與原香醋攪勻,再放置24小時後即可服用.每個醋蛋液分5~7日服完,每日1次(約20~30毫升),於每晚臨睡時服用， 服用時可加溫開水2~3倍,加適量蜂蜜或糖,充分攪拌後服,軟蛋皮可1次食完(不習慣食軟蛋皮者可不吃).
注：雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣， 原香醋相當於稀醋酸， 碳酸鈣和稀醋酸反應生成醋酸鈣， 二氧化碳和水[1] (詳見九年級上冊化學書109頁)， 雞蛋殼被鈣化消失， 只剩薄蛋皮， 導致原香醋中也含鈣。
做法二
1、把雞蛋洗乾淨， 蛋殼上不要存留有髒東西。
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2、用紙巾把雞蛋擦乾， 不能殘留有水份。
3、準備個有密封蓋的小罐子， 倒入米醋(沒過雞蛋即可， 最好使用9度米醋)。
4、蓋上蓋子， 密封大約24小時。
5、24小時後把蓋子打開， 你會發現雞蛋膨脹的跟個氣球一樣， 因為蛋殼已經軟化了。
6、輕輕用筷子把雞蛋捅破， 要小心， 會噴到眼睛。
7、把蛋液和醋均勻攪拌在一起。
8、再蓋上蓋子， 密封24小時。
9、喝的時候， 用溫開水沖服， 可以酌量放些蜂蜜調味。 一個雞蛋泡出來的醋蛋液分7-10天用完。
