醋泡黑豆的功效與作用

黑豆是傳統的養生食品， 民間至今還流傳著“要想長壽， 常吃黑豆”的諺語。 《本草拾遺》裡面就說到， 黑豆能夠“明目鎮心， 溫補。 久服， 好顏色， 變白不老”。

在《本草綱目》中列舉了吃黑豆的例子， 比如， 李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰， 陶華以黑豆煮鹽， 常時食之， 元能補腎， 等等。 在中醫看來， “豆那腎之穀”， 而根據中醫五色入五臟的理論， 黑色是入腎的， 所以常吃黑豆補腎的效果會更好些。
中央電視臺的《中華醫藥》欄目曾專門有一期介紹了常紹芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。 吃了二十多年， 現在， 常紹芬老人， 都91歲了， 倒走、深蹲、爬樓梯， 甚至還能踩著凳子爬高澆花， 不但仍然有硬朗的腿腳， 而且還保持著一口讓人羡慕的好牙口， 這和他堅持吃黑豆近二十年是有一定關係的。

醋泡黑豆的功效與作用
1、降血壓
製作方法及用法：將黑豆洗淨裝於罐內， 倒入米醋浸沒黑豆。 如豆將醋吸幹， 可再加醋。 時間久了醋上面會長膜， 可將膜扔掉， 如醋渾濁， 重新換醋。 放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
服用方法：每次吃5粒黑豆， 1日3次， 飯後嚼碎咽下;如能將泡過豆的醋喝掉， 效果更佳。 醋泡的黑豆超過10天豆腥味就沒了， 且豆體軟化膨脹增大， 好吃無異味。
藥理分析：黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等， 這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通。 日本科學家試驗發現， 讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓， 且對治療糖尿病、白髮、過敏症等都有一定療效。 用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出， 促使機體全面吸收。

2、防視力下降緩解眼疲勞
(1)黑豆能夠滋補肝腎， 而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。
(2)黑豆能緩解眼睛疲勞， 也助於防止視力下降。
因為黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。 其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出， 有助於高效攝取營養成分。
醋泡黑豆做法非常簡單， 首先準備一個平底鍋， 放入黑豆， 但不放油， 用中火炒5分鐘左右， 等黑豆皮迸開後， 改為小火， 再炒5分鐘， 注意不要炒糊。 將炒好的黑豆晾15分鐘後， 放入帶蓋子的乾淨容器中， 之後加入陳醋， 浸泡兩個小時左右， 陳醋被黑豆吸收後， 就可以食用了。
醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外， 對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效， 這些都是在辦公室裡工作的人最容易得的疾病。
醋泡黑豆做好後當天就可食用， 放入冰箱可以保存半年， 因而可每次多做一些。 黑豆本身具有天然的甜味， 醋泡黑豆味道醇和， 比較好吃。 如果不喜歡醋的酸味， 還可以加入少量的蜂蜜。
3、補腎明目烏髮護髮
藥理分析：醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能， 有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。 同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
機理：用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素， 有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好， 花青素也更容易被人體吸收。 醋泡黑豆不宜生吃， 尤其是腸胃不好的人。 但加熱後部分營養成分又流失掉， 所以提倡做到7分熟。
做法：黑豆100克， 糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內， 以中火將黑豆煮至表皮爆開， 再以慢火煮大約10分鐘。 把煮熟了的黑豆放入密實瓶內， 加入糙米醋， 兩者所占的分量大約是1/3及2/3。 變涼後將瓶蓋封好， 待黑豆吸收了醋， 膨脹之後便可食用。 時間久了醋上面會長膜， 可將膜扔掉， 如醋渾濁， 重新換醋。 放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗， 尤其是熱病後出虛汗者食用；
2.適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；
3.適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用
專家建議：孕婦可以吃的， 但是要適量， 儘量不要吃太多醋。 孕婦的飲食儘量清淡一點， 最好不要加各種各樣的調料， 多吃些蔬菜水果， 多吃點高蛋白食物。 營養要均衡。